Rezept: Würziger Lammbraten

Nicht nur in Norddeutschland hat Lammfleisch aus dem Ofen eine lange Tradition. So finden sich viele verschiedene Rezepte für Lammbraten, auch in Omas Kochbüchern. Besonders als festlicher Schmaus zu hohen Feiertagen ist ein saftiger Lammbraten eine echte Delikatesse.

Mit unserer Anleitung führen wir dich Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis:

2 kg Lammkeule

FÜR DIE MARINADE:
200 g weißer Joghurt
3 cm fein gehackter Ingwer
5 fein gehackte Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
1¼ TL Salz
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Kurkuma
1 TL Chilipulver
1 TL Garam Masala
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Amchur oder Mangopulver

FÜR DIE KRÄUTERKARTOFFELN:
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senfsamen
1 TL Salz
½ TL Chilipulver
½ TL Kurkumapulver
5 mittlere Kartoffeln
40 g fein gehackte Korianderblätter

Lammkeule auf beiden Seiten mehrfach einschneiden. Joghurt mit allen Marinade-Zutaten verrühren. Bräter mit Alufolie auslegen und den Lammbraten in den Römertopf hineinlegen. Marinade auf der ganzen Lammkeule gleichmäßig verteilen und gründlich einmassieren. Abdecken und einige Stunden, oder besser noch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Lammkeule etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Die Lammkeule 1 Std. 45 Minuten auf Einschubhöhe 2 backen, damit das Fleisch innen noch leicht hellrosa ist. Falls die Oberfläche zum Ende der Backzeit hin zu dunkel wird, für die letzten zehn Minuten mit Alufolie abdecken.

Den Lammbraten aus dem Backofen nehmen und abgedeckt 20-25 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Bei kleineren Fleischstücken weniger Ruhezeit einplanen.

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser bissfest garen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Senfsamen dazugeben. Sobald diese brutzeln, alle weiteren Gewürze und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Die Kartoffeln dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Zuletzt den gehackten Koriander darüberstreuen.

Tipp: Außer gebratenen Kräuterkartoffeln passen auch grüner Salat oder Reis wunderbar zum Lammbraten.

Ob ein leichter Salat, deftige Salzkartoffeln, oder feinste Gemüse - die Beilagen zum Lammbraten entscheiden mit darüber, wie festlich das Gericht wird. So kannst du zum Beispiel zarte Prinzessbohnen und feine Kroketten zur Lammkeule kombinieren und hast im Handumdrehen einen Festschmaus kreiert. Klassisch wird es - wie in unserem Rezept - mit schmackhaften Bratkartoffeln, garniert mit frischen Kräutern.

Auch deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Im Mittelmeerraum gibt es ebenfalls einiges an Inspiration zu holen. Dort werden beispielsweise Auberginen in verschiedensten Variationen zum Lammbraten serviert.

Die Backzeit für den würzigen Lammbraten beträgt etwa 1:45 h. Für die Vorbereitung solltest du ebenfalls noch eine viertel bis halbe Stunde Zeit einplanen. Während des Backens des Lammbratens kannst du dich in Ruhe der Zubereitung deiner Beilagen widmen, so sparst du dir etwas Zeit.

Die Kerntemperatur des Lammbratens sollte zwischen 60° und 68°C betragen, je nachdem, ob du das Fleisch eher rosig oder gut durchgegart haben möchtest.

Tipp: Miss die Temperatur immer an der dicksten Stelle des Fleisches.

Lammfleisch ist zart und gleichzeitig kräftig vom Geschmack. Daher dürfen die Gewürze ruhig charakterstark sein. Es eignen sich vor allem Knoblauch, Rosmarin,Oregano, Koriander und Chili, aber ebenso können exotische Gewürze den feinen Geschmack unterstreichen.

Tipp: In der Marinade in diesem Rezept ist bereits eine perfekte Mischung von verschiedensten Gewürzen enthalten und du brauchst nichts weiter zu tun, als den Braten damit zu marinieren.

Zu einem würzigen Lammbraten aus dem Ofen passt ein kräftiger Rotwein ausgezeichnet. Das kann dabei sowohl ein fruchtiger Cabernet sein, als auch ein kräftiger Chianti. Erlaubt ist, was gefällt.

Die Zubereitungszeit einer Lammhaxe im Schnellkochtopf beträgt etwa 45 Min. reine Garzeit. Hinzu kommen Zeiten für das Vorbereiten und Anbraten der Lammkeule.