Rezept: Weizentortillas mit Avocado-Salsa

FÜR DIE TORTILLAS:

½ TL Koriandersamen

5 Pimentkörner

5 schwarze Pfefferkörner

1 Prise Meersalz

200 g Mehl

50 g feine Polenta

1 EL Öl

1 Dose Kidney Bohnen (240 g)

4 EL Crème Fraîche

4 Eier (Grösse M)

Pfeffer

50 g geriebener Gouda

FÜR DIE SALSA:

2 grosse, gewürfelte Tomaten

1 kleine, gehackte Knoblauchzehe

1 gehackte Schalotte

1 gewürfelte Avocado

2 EL gehackter Koriander

1 frische, feingehackte rote Chili

4 EL neutrales Pflazenöl

3 EL Limettensaft

1-2 EL brauner Rohrzucker

Tabasco

1 Limette

Korianderblättchen

Koriandersamen, Pimentkörner und Pfefferkörner trocken in einer Pfanne rösten bis sie duften. In einem Mörser zerreiben. 125 ml Wasser, Salz, Mehl, Polenta und Öl mit den zerdrückten Gewürzen mischen und kurz durchkneten. Zehn Minuten ruhen lassen.

Teig in vier Kugeln teilen, abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Keramikbackstein auf Einschubhöhe 1 bei 275°C Pizzastufe für 20 Minuten vorheizen.

Alle Salsa-Zutaten mischen, mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Für die Dekoration Limette vierteln und Korianderblätter waschen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu vier sehr dünnen, runden Fladen ausrollen.

Die erste Tortilla auf einen bemehlten Holzschieber legen und mit einem Viertel der abgegossenen Kidney Bohnen und Crème fraîche belegen. Ein Ei aufschlagen und mittig platzieren. Ein wenig Salsa darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Gouda darüber streuen.

Jede Tortilla 4-5 Minuten auf dem Keramikbackstein knusprig backen. Mit der restlichen Avocado-Salsa, Limettenvierteln und Korianderblättern servieren.