Rezept: Grünes Thai Curry

FÜR DIE PASTE:

2 Knoblauchzehen

1 Bananenschalotte

4 cm Ingwer

3 Kaffirlimettenblätter

1 Stengel Zitronengras

2 grüne Piri Piri Chilis

½ TL Kurkuma

Handvoll große Thai Basilikumblätter

15 gr Koriander

1 Limette

1 EL leichte Sojasoße

FÜR DAS CURRY:

1 EL Sesamöl

2 Bio-Hühnerbrüste (rund 280 gr.)

120 g Austern- und Shiitake Pilze gemischt

400 ml Kokosmilch

300 ml heiße Hühnerbrühe

100 g Babymaisschoten

100 g Zuckerschoten

100 g Sojasprossen

in Scheiben geschnittene rote Chili und Kräuter für die Garnitur

Reis und Limetten

Beginnen Sie mit der Currypaste: Knoblauch, Schalotte und Zitronengras klein schneiden und in einer Küchenmaschine oder in einem kleinen Blender kurz mixen.

Chilis halbieren, Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Thaibasilikum, zwei Kaffirlimettenblättern und Koriander ebenfalls in den Mixer geben. Limettensaft und alle restlichen Pastenzutaten hinzufügen und solange mixen, bis eine dicke grüne Paste entsteht.

Sesamöl in einer mittelgroßen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Hühnerbrüste in Streifen schneiden und scharf anbraten. Pilze grob zerpflücken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Sobald alles angebraten ist, Hitze reduzieren und die Currypaste hinzufügen. Gut durchmischen und einige Minuten köcheln lassen.

Nun die Hühnerbrühe und Kokosmilch darübergießen, Limettenzesten raspeln und erneut aufkochen lassen. Anschließend die Hitze wieder reduzieren und 20 Minuten lang köcheln lassen. Nach 20 Minuten: Babymaisschoten längs halbieren und in die Pfanne geben. Besonders große Zuckerschoten halbieren, ansonsten kommen sie ganz in die Pfanne.

Zwei Minuten kochen lassen, dann Sojasprossen hinzufügen und eine weitere Minute kochen.

Mit gedämpftem Reis servieren und mit Limettenvierteln, Chilis, Koriander und Thaibasilikum garnieren.