Rezept: Schokoladen-Tiramisu-Torte

Tiramisu ist ein italienisches Dessert, das wohl auf der ganzen Welt bekannt ist. In diesem Rezept entführen wir dich mit unserer verführerisch süßen Schokoladen-Tiramisu-Torte nach “Bella Italia”!

FÜR DIE FÜLLUNG:
500 g Mascarpone
300 g Magerquark
100 g Puderzucker
Schalenabrieb von ½ Bio-Zitrone
250 ml frisch gebrühter Espresso
6 cl Amaretto

FÜR DEN BISCUIT:
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
90 g Zucker
60 g Mehl
20 g Kakaopulver
30 g Stärke
½ TL Backpulver

AUSSERDEM:
150 g Vollmilchkuvertüre
Kakaopulver zum Bestäuben

Für die Füllung Mascarpone, Quark, Puderzucker und Zitronenabrieb glattrühren. Espresso auskühlen lassen und mit dem Amaretto vermengen. Beides bis zur Verwendung kühl stellen.

Tipp: Nicht zu stark rühren, damit die Mascarponecreme nicht zu flüssig wird.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform (Ø 16 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker etwa vier Minuten lang zu einer cremigen, hellen Masse aufschlagen.

Mehl, Kakaopulver, Stärke und Backpulver mischen und sieben. Eischnee in zwei Portionen unter die Eigelbmasse heben. Mehl ebenfalls in zwei Portionen über die Eimasse sieben und behutsam, aber zügig unterheben. In die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten goldbraun backen. Die Stäbchenprobe verrät, ob der Kuchen gar ist.

Aus dem Ofen nehmen, 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und mit einem kleinen, scharfen Messer vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und halbieren. Böden mit der kalten Espresso-Amaretto-Mischung tränken.

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Drittel der Mascarpone-Creme bestreichen. Mit Kakaopulver bestäuben. Zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls mit einem Drittel Creme bestreichen. Die Torte mit einer dünnen Schicht Creme ummanteln und etwa 30 Minuten kaltstellen. Aus dem Kühlschrank nehmen, die restliche Creme auftragen und glattstreichen.

In der Zwischenzeit die Schokoröllchen herstellen. Dazu 150 g Vollmilchkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, flüssige Schokolade mit einem Gummispatel oder einem Teigschaber dünn auf einem unbeschichteten Backblech oder Marmorbrett glattstreichen. Das Blech an einen kühlen Ort stellen, bis die Schokolade fast ausgehärtet ist. Mit einem Ceranfeldschaber Röllchen formen und kaltstellen.

Die Torte mit den Schokoröllchen verzieren und mit Kakaopulver bestäuben. Am besten gut gekühlt servieren.

Ganz Eilige können statt selbstgemachtem Biskuitteig auch zu Löffelbiskuits greifen. Diese legst du auf den Boden der Springform und beträufelst sie reichlich mit der Espresso-Amaretto-Mischung.

Tipp: Denk daran, dass in der Regel noch extra Zucker auf den Löffelbiskuits ist.

Wird Mascarpone zu stark geschlagen, kann sie sich trennen. Dabei trennt sich Wasser vom Käsebruch. Auch zu warm gewordene Mascarpone kann zu weich werden.

Stelle die Mascarpone kalt, oft wird sie bereits dadurch fester. Eine weitere Möglichkeit ist, noch etwas übrige Mascarpone dazu zu geben, diese kann mit ihrer Festigkeit den Rest der Mischung andicken.

Sollte das Kaltstellen nicht zur Gewünschten Festigkeit geführt haben, kannst du Sahnesteif mit ein wenig Schlagsahne mischen und anschließend vorsichtig unter die “verunglückte” Mascarpone-Mischung heben.

Tipp: Auf keinen Fall solltest du die Mascarpone weiter schlagen, dadurch trennt sie sich weiter.

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