Rezept: Wagyu Entrecôte mit Kornblumenbutter

1 kg Wagyū-Entrecôte

Öl zum Angrillen

2 Hände voll Heu vom Biobauern

Fleur De Sel, Pfeffer

ZUTATEN FÜR DIE BUTTER

150 g Butter (zimmerwarm)

1 TL Fleur De Sel

2–3 Zweige Thymian

2 TL getrocknete Kornblumen

Abrieb einer halben Zitrone

1 TL Zitronensaft

750 g Landbrot

2 Knoblauchzehen

Olivenöl zum Rösten

Auf der NEFF Grillplatte Entrecôte von beiden Seiten scharf anbraten und beiseitelegen. Heu mit Wasser befeuchten und eine Hälfte in eine Auflaufform geben.

Das Fleisch auf das Heu legen und mit der anderen Hälfte des Heus bedecken. Etwas Thymian hinzugeben. Jetzt alles bei 120 °C CircoTherm® Heißluft ca. 90 bis 100 Minuten im Backofen mit Vario Steam Dampfzugabe sanft garen.

Während das Entrecôte im Backofen ist, Butter grob schneiden und mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern, Kornblumen, Zitronensaft und Abrieb bestreuen. Alles mit einer Gabel vermischen und in Backpapier wickeln.

Butter mit Backpapier zu einer Rolle formen und kalt stellen, bis das Fleisch fertig gegart ist.

Danach das Landbrot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch goldbraun rösten.

Das Fleisch aus dem Backofen holen und etwa 10 Minuten im Heu ruhen lassen. Das Entrecôte aufschneiden, mit Fleur de Sel und nach Wunsch mit Pfeffer würzen. Zusammen mit dem gerösteten Brot und der Kornblumenbutter servieren.