Rezept: Mürbteig Grundrezept

140 g zimmerwarme Butter

70 g Puderzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Eigelb (Größe M)

210 g Weizenmehl (Type 405)

Butter, Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mithilfe einer Küchenmaschine (mit Knethaken) kurz vermengen. Eier und Mehl dazugeben und die Masse so kurz wie möglich zu einem Teig zusammenkneten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen.

Mürbteig aus der Rührschüssel nehmen und nur so lange kneten, bis er glatt ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde (besser eine Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen. Statt zu einer Kugel kann man den Mürbteig auch zu einer dickeren Platte formen. Er kühlt dann gleichmäßiger und schneller aus.

Kalten Mürbteig portionsweise auf einer dünn bemehlten Arbeitsplatte verarbeiten. Teig mit der Hand flachdrücken und mit einem leicht bemehlten Nudelholz auf die gewünschte Form und Dicke ausrollen. Dabei möglichst wenig Mehl verwenden. Frisch aus dem Kühlschrank ist der Teig noch sehr hart, das gibt sich aber schnell, sobald die Butter wieder weicher ist.

Mürbteig lässt sich zu Keksen, Plätzchen, Quiches oder Tartes verarbeiten, wird aber auch als Boden von Obst- oder Käsekuchen verwendet. Da Mürbteig bereits einen hohen Fettanteil hat, entfällt das Einfetten der Backformen oder Backbleche.

Bei der Zubereitung einer Quiche oder einer Tarte wird Mürbteig häufig blind gebacken. Das heißt: Der Teig wird ohne Belag vorgebacken, damit er später schön knusprig bleibt. Um zu verhindern, dass er im Ofen Blasen wirft oder der Rand zusammensackt, wird er vor dem Blindbacken mit einer Gabel eingestochen und mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegt.

Zum Blindbacken eignen sich beispielsweise getrocknete Erbsen, Linsen oder Bohnen. Die Hülsenfrüchte sollten den Boden gut bedecken (und beschweren). Kommt der Teig später noch einmal mit Belag in den Ofen, reichen 10 bis 15 Minuten Backzeit aus. Wird die Füllung nicht noch einmal erhitzt, sollte der Teig zwischen 15 und 20 Minuten im Ofen bleiben und anschließend vollständig auskühlen, bevor er belegt wird.