Matcha Biskuit Kekse mit Sahne Himbeer Füllung

ZUTATEN

Für den Teig:

20 g Butter

2 Eier (L)

70 g Zucker

50 g Weizenmehl (Type 405)

½ TL Backpulver

20 g Maismehl

1 TL Matcha Pulver

Für die Füllung:

250 ml Crème double

2 EL Zucker

1 TL Vanilleextrakt

200 g frische Himbeeren

Puderzucker zum Verzieren

Backofen auf 160 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Stift 7cm lange Linien für die Biskuitplätzchen zeichnen, dazwischen viel Abstand lassen.

Für die Kekse Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse glänzend und steif ist. Eigelbe unterheben und einige Sekunden lang gründlich miteinander verrühren.

Mehl, Backpulver, Speisestärke und Matcha Pulver auf die Eier sieben und alles unterheben. Als nächstes die geschmolzene Butter vorsichtig unterheben. Unbedingt darauf achten, dass die Masse luftig bleibt. Die Masse für die Plätzchen in einen Spritzbeutel füllen und auf die vorgezeichneten Linien auf dem Backpapier spritzen.

12-14 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Löffelbiskuits goldgelb sind. 5 Minuten auf dem Blech lassen und dann das Gebäck auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Die Füllung erst kurz vor dem Servieren vorbereiten.

Crème double, Vanille und Zucker in einer Schüssel mischen, bis die Masse fluffig ist und weiche Spitzen bildet. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Einen Biskuitfinger auf den Teller legen, Sahne darauf spritzen, einige Himbeeren darauf verteilen und mit einem weiteren Finger bedecken.

Etwas Puderzucker darüber streuen und sofort servieren.