Rezept: Karamell-Spitzbuben mit Fleur de Sel

Rezept: Karamell-Spitzbuben mit Fleur de Sel

KARAMELL-SPITZBUBEN MIT FLEUR DE SEL

Rezepte

Für 60 Stück

Für 60 Stück

½ Vanilleschote

350 g Mehl

250 g kalte Butter

130 g Zucker

1 Eiweiß

1 Prise Salz

100 ml Vollmilch

130 g weiche Karamell-Bonbons

Fleur de Sel

Puderzucker zum Bestäuben

Spitzbuben-Ausstecher

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Schritt 1

Schritt 1

Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark auskratzen. Mehl in eine große Schüssel geben,mittig eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen und Zucker auf dem Rand der Mulde verteilen. Eiweiß, 1 Prise Salz und Vanillemark in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In eine verschließbare Plastikschüssel legen und ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Schritt 2

Backofen auf 180 °C CircoTherm Heißluft vorheizen. 4 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Schritt 3

Schritt 3

Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. In gleicher Anzahl Kreise und Ringe ausstechen und auf die Bleche setzen. Bleche einschieben und die Plätzchen ca. 6–8 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 4

Milch und Karamell-Bonbons in einem kleinen Topf auf dem Induktionskochfeld bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Bonbons geschmolzen sind. Gut durchrühren und abkühlen lassen.

Schritt 5

Schritt 5

Sobald die Masse streichfähig ist, auf die Kreise verteilen. Ringe mit etwas Puderzucker bestäuben, auf die bestrichenen Plätzchen setzen und leicht andrücken. Die Spitzbuben sparsam mit Salzkristallen bestreuen.

Schritt 6

Schritt 6

Tipp: Klassisch werden Spitzbuben mit Johannisbeerkonfitüre oder -gelee gefüllt. Dafür 150 g Konfitüre mit 1 EL Fruchtsaft leicht erwärmen und die Plätzchen damit füllen. Wer lieber eine Zitrusnote in den Plätzchen mag, füllt sie mit Lemoncurd. Am besten alle drei Versionen ausprobieren!

Haltbarkeit: 2–3 Wochen in einer Gebäckdose

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