Rezept: Grüne Shakshuka

ZUTATEN

100 g Lauch

30 g Butter

250 g Blattspinat

25 g Petersilie

25 ml Sahne

Meersalz

1 kleine Fenchelknolle

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Olivenöl

etwas Öl zum Beträufeln

50 g Kaschkawal (ersatzweise Butterkäse)

20 g Parmesan

etwas Parmesan oder Feta zum Garnieren

6 Eier

Sauerteigbrot zum Servieren

Lauch der Länge nach halbieren und putzen. Anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden. Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und die Knolle in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und quer halbieren. Spinat putzen, dicke Stiele entfernen.

Butter in einem Topf schmelzen, den Lauch dazugeben und bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten garen, bis er weich ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

50 g der Spinatblätter beiseitelegen. Den restlichen Spinat und die Petersilie (samt Stielen) 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken. Anschließend sorgfältig ausdrücken.

Lauch, Spinat-Petersilien-Masse, Sahne und 75 ml Wasser mit dem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren. Mit Salz abschmecken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Frühlingszwiebeln und Fenchel darin 3 Minuten ganz leicht braten. Salzen und auf einem Teller zur Seite legen.

In derselben Pfanne den zur Seite gelegten Spinat mit 1–2 EL Wasser zusammenfallen lassen. Salzen und zunächst die Spinatmasse, dann Fenchel und Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen.

Mit einem Löffel 6 Mulden formen, in jede Mulde 1 Ei schlagen. Kaschkawal-Käse oder Parmesan grob reiben, salzen (vor allem das Eigelb) und abgedeckt 4–5 Minuten garen, bis das Eiweiß fest wird, das Eigelb jedoch noch flüssig ist (wie bei einem pochierten Ei).

Weiteren Parmesan über die Eier reiben oder Feta Käse zerbröseln. Mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Brot servieren.