Cuocere alla brace sulla griglia

I puristi usano del carbone, mentre altri ricorrono ad una griglia a gas o elettrica: l'unica cosa che tutti hanno in comune è l'amore per il cibo alla brace. Perché? Una ragione è che non c'è limite alla creatività: carne, pesce, crostacei, verdure, tofu, frutta ... Il segreto del sapore particolare dato dalla griglia è il modo in cui l'aria calda fa restringere immediatamente i pori sulla superficie del cibo, poiché blocca i succhi all'interno e contribuisce alla formazione di una deliziosa crosta, il cui gusto può essere esaltato ancora di più con la marinatura o insaporendo gli ingredienti, sfregandoli, prima di iniziare la cottura. È importante ricordare che qualsiasi alimento con un tempo di cottura pari o inferiore a 20 minuti può essere grigliato direttamente sopra la fiamma; per i grandi pezzi di carne, invece, è preferibile ricorrere ad un metodo di cottura alla griglia indiretto per risultati ottimali. Ciò significa spingere i carboni ardenti da una parte e chiudere il coperchio del barbecue, facendo circolare il calore che sale intorno alla carne.

Per preparare il barbecue, ammucchia il carbone, accendilo e lascialo bruciare completamente fino a quando non è coperto di cenere bianca; una ciminiera di accensione accelera notevolmente questo processo. In alternativa, sfrutta il tempo di combustione del carbone per preparare gli ingredienti del tuo barbecue. I molluschi come le ostriche si cuociono in pochi minuti e vengono grigliati direttamente sulla fiamma.

Per prima cosa pulisci le ostriche e poi usa un coltello da ostriche per aprire le valve; posiziona la metà inferiore della conchiglia sulla griglia con la polpa rivolta verso l'alto. Non appena il mollusco inizia a contrarsi, spolvera la polpa con del sale e aggiungi una goccia di Tabasco, poi cuoci per altri due minuti. Togli dalla griglia e servi con del mojo alla menta (vedi ricettario) e una baguette fresca. In caso di pioggia, puoi sempre cucinare le ostriche su una piastra per piano cottura.