Tecniche: congelare
UN SOFFICE PARFAIT CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA, UN RINFRESCANTE SORBETTO ALLA FRUTTA O DEI DOLCETTI LATTE E CIOCCOLATO: PER TUTTE QUESTE DELIZIOSE RICETTE SERVONO TEMPERATURE ESTREMAMENTE BASSE.
Chi ha bisogno di una gelatiera?
Il luogo ideale per preparare deliziosi piatti surgelati, sia dolci che salati, è un comparto congelatore dotato di funzione low-frost. Con temperature ben al di sotto dello zero, i liquidi, congelandosi, si solidificano; se vuoi un risultato cremoso, la ricetta deve essere perfetta: non è tanto una questione di proporzioni tra latte, panna e frutta, ma si tratta piuttosto di regolare la quantità di zucchero. Per esempio, saccarosio (lo zucchero comune per uso domestico), glucosio e fruttosio abbassano il punto di congelamento delle miscele per gelato, così l'acqua ivi contenuta non si cristallizza eccessivamente quando si solidifica; con una buona dose di alcool forte, oppure mescolando continuamente, si può ottenere lo stesso risultato. Il parfait (quello che nella cucina italiana si chiama semifreddo) è la ricetta perfetta per chi si cimenta per la prima volta in questa tecnica, dato che è servito congelato solo in parte e si scioglie piacevolmente in bocca.
Fase 1
Per un parfait, sbatti i tuorli e lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto cremoso, aggiungi frutta, meringa, noci o spezie per dare un aroma particolare e poi incorpora la panna montata (puoi sostituire un po' di panna con dello yogurt se stai cercando di ridurre le calorie). Basta solo mettere il parfait nel congelatore.
Suggerimento: se hai un congelatore NoFrost, assicurati di coprire il parfait perché l'umidità del congelatore sarà minima e il semifreddo si potrebbe rovinare a causa del gelo.
Fase 2
A differenza di quanto accade per il gelato, non c'è bisogno di mescolare la massa del parfait mentre si raffredda. Togli il semifreddo dal congelatore e lascialo a temperatura ambiente per 45 minuti prima di servire; capovolgi la forma per estrarre il semifreddo dal contenitore e taglialo a fette.
Suggerimento: distribuisci il semifreddo in bicchieri spessi con l'aiuto di un cucchiaio, congela per 4-5 ore e poi lascia a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.
Ancora più bello: sciogli un po' di cioccolato al latte, stendilo su carta da forno e cospargilo di spezie; lascia raffreddare.
