TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

PER LA CREMA:
mascarpone 350 g
panna fresca liquida 350 g
yogurt greco 350 g
latte condensato 160 g

PER LO SCIROPPO:
acqua 200 g
zucchero 100 g
fragole 5
limone la scorza di 1
limone il succo di mezzo

PER LA COULIS:
fragole 500 g al netto degli scarti
zucchero semolato 100 g
limone il succo di 1

PER COMPORRE IL TIRAMISÙ:
savoiardi 250 g

PER LA DECORAZIONE:
fragole 200 g

Pulisci le fragole. Lavale e scegline 10 della stessa dimensione che taglierai in due. Taglia a cubetti il resto e lasciale da parte.

Monta la panna, il latte condensato, lo yogurt e il mascarpone, freddi da frigorifero con una planetaria munita di fruste. Una volta pronta, trasferisci la crema in una sac a poche con bocchetta liscia in frigorifero. Per lo sciroppo: In un pentolino unisci l’acqua, lo zucchero, 5 fragole a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e il succo. Porta a ebollizione gli ingredienti, mescolando bene. Scolala e tieni i pezzetti di fragole da parte. Taglia a pezzetti 500 g di fragole e ponile in un tegame, unendo lo zucchero e il succo di 1 limone. Accendi e mescola. Scola la coulis e lascia cadere il succo in una ciotola, poi mischialo con lo sciroppo. Unisci le fragole che rimangono nel setaccio con quelle scolate dallo sciroppo.

Disponi le fragole intorno alla circonferenza del contenitore. Inzuppa i savoiardi nello sciroppo e rivesti il fondo della pirofila. Spremi uno strato di crema sopra i savoiardi e riempi gli spazi tra una fragola e l’altra. Adagia sopra la crema due cucchiai di coulis e poi fai un altro giro di crema, arrivando in altezza, alla punta delle fragole.

Inzuppa di nuovo i savoiardi nello sciroppo e forma un altro strato, disponendoli con la parte più lunga appoggiata al vetro. Spremi un altro giro di crema e adagiaci un paio di cucchiai di coulis di fragole. Con la crema avanzata decora la superficie del tiramisù.