Ricetta: Spaghetti alle cozze

500 g spaghetti

1,5 kg di cozze non sgusciate (o 350 g di cozze surgelate sgusciate)

½-1 finocchio, tagliato sottile

1 cipolla rossa media a pezzi

1 peperone verde lungo a fette

1 spicchio d'aglio tritato finemente o schiacciato

¼ peperoncino fresco, tagliato sottilissimo o ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie

3-4 stelle di anice stellato

300 g di pomodori in pezzi (confezionati)

10-15 pomodori ciliegini di vari colori, tagliati a metà

3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta, tritato fine

50 ml di ouzo

40 ml di olio vergine d'oliva greco

sale, pepe

Pulisci i gusci delle cozze ed elimina la "barba". Mettile in una pentola capiente con 1 cm di acqua bollente. Cuoci per 3-4 minuti in modo che le cozze si aprano e diano sapore rilasciando l'acqua di mare eventualmente presente al loro interno. Togli le cozze e mettile in una ciotola.

Scola l'acqua in una ciotola con l'aiuto di un colino per togliere la sabbia, quindi versala nella pentola da usare per bollire la pasta, lasciando da parte ca. 150 ml. che verranno aggiunti alla salsa in un secondo momento.

In una grande padella, inizia a saltare peperoni, aglio, cipolla e finocchio nell'olio d'oliva.

Aggiungi l'anice stellato e il peperoncino in scaglie e mescola.

Dopo cinque minuti, quando le verdure hanno iniziato ad ammorbidirsi, aggiungi i 150 ml. di acqua delle cozze, poi i ciliegini e i pomodori in pezzi, sale e pepe, mescolando. Fai ritirare la salsa facendola bollire a fuoco lento.

Aggiungi nella pentola contenente l'acqua delle cozze una quantità sufficiente di acqua per cuocere la pasta. Porta a ebollizione e aspetta che la salsa sia quasi pronta prima di salare e buttare la pasta.

Sguscia quasi tutte le cozze, mantenendone solo 10 -15 integre per decorazione, e aggiungile alla salsa. Versa l'ouzo e sfuma.

Condisci la pasta con la salsa aggiungendo il prezzemolo.