Spaghetti alla carbonara

Spaghetti 320 g

Guanciale 200 g

Pecorino romano 100 g

4 tuorli + 2 uova intere

una macinata abbondante di pepe

Il condimento della pasta alla carbonara è molto saporito; il consiglio è di mettere a bollire una pentola d'acqua non troppo salata. Taglia a cubetti regolari il guanciale.

Metti i cubetti in padella per qualche minuto fino a quando il grasso sarà trasparente e il guanciale sarà croccante. Quando sarà croccante al punto giusto, toglilo dalla padella e lascialo intiepidire.

Rompi le uova in una ciotola, sbattile, unisci un'abbondante macinata di pepe nero e il pecorino grattugiato: dovrai ottenere una bella crema densa e omogenea, quindi mescola tutto per bene con una frusta o una forchetta. Aggiungi alle uova il guanciale croccante che ormai si è intiepidito.

Cuoci gli spaghetti, scola la pasta direttamente nella ciotola del condimento.
Consiglio: non versare il condimento nella pentola calda della pasta: infatti, l'uovo col calore si coagulerà, perdendo la cremosità tipica di questo piatto.
Ora servi la Pasta alla carbonara bene calda!