Ricetta: samosa di paneer
t
16 porzioni
PER LA PASTA
200 g di farina semplice
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di semi di ajwain (facoltativo)
40 ml di olio di girasole
75 ml di acqua
PER IL RIPIENO
1 cucchiaio di olio di girasole
1 cucchiaino di semi di senape nera
1 cipolla tritata finemente
1 peperoncino verde, tagliato sottile
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di garam masala
¼ cucchiaino di chili in polvere
¼ cucchiaino di sale
100 g di piselli surgelati
200 g di formaggio paneer grattugiato
20 g di foglie di coriandolo fresco, tritato finemente
Olio di girasole per friggere
Gli allergeni sono indicati in grassetto
Fase 1
Mescola in una ciotola farina, semi di ajwain, olio e sale. Mescola con le mani e fai assorbire bene l'olio dalla farina. Aggiungi lentamente l'acqua e amalgama l'impasto. Potresti non aver bisogno di tutta l'acqua, quindi aggiungine poca alla volta. Lavora l'impasto per un minuto, copri con una pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 15-20 minuti.
Fase 2
Nel frattempo preparare il ripieno. Scalda l'olio in una padella e aggiungi i semi di senape. Quando iniziano a scoppiare, aggiungi la cipolla e il peperoncino verde e cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti fino a quando le cipolle non si saranno ammorbidite. Aggiungi le spezie e i piselli surgelati e cuoci per 2 minuti a fuoco vivace. Aggiungi il formaggio paneer e il coriandolo, mescolando bene. Lascia raffreddare leggermente.
Fase 3
Conferisci all'impasto la forma di un lungo cilindro e taglialo in 8 parti uguali. Stendi ciascuna parte fino ad ottenere un cerchio di circa 12 cm di diametro.
Fase 4
Taglia il cerchio a metà. Adagia una metà sul palmo della mano e spennella un po' d'acqua sul lato dritto del semicerchio.
Fase 5
Forma un cono portando le estremità del lato dritto verso il centro del semicerchio. Riempi il cono con 1 cucchiaio colmo di ripieno a base di paneer e spennella l'estremità aperta con dell'acqua, quindi premere per sigillare.
Ripeti l'operazione per gli altri 16 samosa.
Fase 6
Scalda l'olio in una padella, friggi 2-3 samosa per volta fino ad ottenere una croccante doratura. Servi con un chutney.
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