Roast Beef con salsa Chimichurri
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4 porzioni
500 g di carne di manzo (controfiletto, parte superiore, etc.)
2 cucchiai di erbe Chimichurri (essiccate)
2 cucchiai di succo di lime
4 cucchiai di olio di colza
Sale aromatizzato alle erbe
PER LA SALSA CHIMICHURRI
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cm di zenzero
2 peperoncini rossi
5 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
3 cucchiai di menta fresca
1 cucchiaio di origano fresco
1 cucchiaio di paprica dolce in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 lime biologico (succo e scorza)
200 ml di olio d'oliva
75 ml di aceto di vino rosso
Sale aromatizzato alle erbe
Pepe nero macinato al momento
PER LA PUREA DI RADICI DI PREZZEMOLO
80 g di radice di prezzemolo
50 ml di latte
50 ml di panna
½ mazzo di coriandolo fresco
Noce moscata
Coriandolo
Scorza di lime
Fase 1
Asciuga la carne, mescola le erbe Chimichurri essiccate con il succo di lime e l'olio e friziona il composto sulla carne; lascia marinare in frigo per qualche ora.
Fase 2
Per fare la salsa, sbuccia la cipolla, l'aglio e lo zenzero; taglia a metà i peperoncini nel senso della lunghezza per togliere semi e placenta; lava le erbe e scuoti per asciugare. Taglia tutto a pezzettini, mescola olio e aceto prima di aggiungere gli altri ingredienti della salsa. Mescola, condisci a piacere e fai raffreddare per 2-3 ore.
Fase 3
Utilizzando la funzione aria calda CircoTherm® a 100°C con un'alta intensità di vapore, cuoci la carne di manzo per 10 minuti; poi cuocila a fuoco vivo per dorarla su tutti i lati usando il Teppanyaki di NEFF o una padella, abbassando il fuoco e friggendo per altri cinque minuti. Condisci con sale aromatizzato alle erbe e lascia riposare in una padella con un coperchio. Taglia a fette sottili e servi.
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Fase 4
Condisci con sale aromatizzato alle erbe e lascia riposare in una padella con un coperchio. Taglia a fette sottili e servi.
Fase 5
Per la purea, sbuccia e taglia a dadini la radice del prezzemolo prima di cuocerla in acqua bollente salata per 15 minuti (tieni il coperchio sulla casseruola). Riscalda il latte e la panna, quindi versali sulla radice di prezzemolo cotta e sgocciolata.
Fase 6
Lava il coriandolo e asciugalo scuotendolo; tritalo e poi aggiungilo alla miscela; frulla fino ad ottenere una purea. Condisci con sale, pepe, noce moscata, coriandolo, scorza di lime e un pizzico di zucchero di canna. Porta in tavola il roast beef con la salsa e la purea.
