Ricetta: Rotolo di melanzane georgiano
t
4 porzioni
INGREDIENTI
3 melanzane medie
Sale marino
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di semi di fieno greco
1,5 cucchiaini di semi di coriandolo
1 cucchiaino di paprika dolce
1 pizzico abbondante di zafferano
2 spicchi d'aglio
Un po' di peperoncino
½ cucchiaino di sale marino
275 g di gherigli di noci
1 cucchiaio di aceto
½ mazzetto di coriandolo fresco
1 melagrana
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Lava le melanzane, tagliale per il lungo in fette da 5 mm di spessore, salale leggermente su entrambi i lati e mettile su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciale a marinare per circa 30 minuti.
Fase 2
Preriscalda il forno a 180 °C con CircoTherm® aria calda. Tampona le fette di melanzana con un canovaccio per asciugarle, spennellale con l'olio d'oliva e cuoci in forno per 8-10 minuti. Toglile dal forno e mettile da parte.
Fase 3
Metti le spezie, ½ cucchiaino di sale e l'aglio in un mortaio e pestali. Versa il tutto in un mixer insieme alle noci e all'aceto in modo da formare una pasta cremosa. Se risulta troppo solida, aggiungici dell'acqua poco per volta. Condisci a piacere.
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Fase 4
Lava il coriandolo e asciugalo scuotendolo, tritalo e uniscilo alla crema (lasciandone fuori un cucchiaio). Stendi la pasta di noci sulle fette di melanzana, avvolgile su se stesse e mettile su un vassoio. Apri la melagrana e rimuovi i semi.
Suggerimento
Se sbucci la melagrana in una ciotola di acqua fredda, il succo non ti macchierà né i vestiti né la cucina.
Cospargi i semi di melagrana e di coriandolo sulle melanzane e servi.
