Risotto al castelmagno con nocciole

riso Carnaroli 320 g

brodo vegetale 1,5 l

scalogno 80 g

burro 50 g + 80 g

formaggio Castelmagno grattugiato 80 g

nocciole tostate circa 30 g

sale e pepe q.b (facoltativo)

Fai appassire lo scalogno precedentemente tritato in una padella dal fondo largo a livello di potenza 5 assieme a 50 g di burro per circa 10 minuti.

Una volta che lo scalogno sarà diventato trasparente, aumenta il livello di potenza della zona di cottura e fai tostare il riso Carnaroli per circa 2-3 minuti. Irroralo poi con il brodo vegetale coprendolo sempre a filo, fino a portarlo a cottura ultimata.

Quando il riso sarà cotto ma al dente, spegni, unisci il restante burro e il Castelmagno; manteca il risotto fino a formare un’onda cremosa e lascialo riposare un minuto prima di servirlo.

Intanto, rompi le nocciole in maniera grossolana, adagia al centro del piatto una porzione di riso e cospargici sopra le nocciole tostate. Il riso al Castelmagno con nocciole è pronto.

Se vuoi arricchire il risotto con perle di aceto balsamico, ti serviranno: 100 g di aceto balsamico, 40 g di zucchero semolato, 70 g di acqua, 5 g di agar agar, 2 l di olio di semi e 2 l di acqua. Metti in un contenitore stretto e alto l’olio di semi e ponilo in freezer per 1 ora. In un pentolino, unisci l’acqua all’aceto balsamico, aggiungi lo zucchero e porta a bollore. Quando sarà pronto, unisci l’agar agar a pioggia mescolando con una frusta. Fai bollire per 1 minuto e lascia raffreddare. Prendi una siringa da cucina (senza ago), aspira un po’ del liquido e fallo cadere lentamente nell’olio di semi congelato, goccia per goccia. Le perle di aceto cadendo sul fondo si raffredderanno indurendosi. Quando tutte le gocce saranno sul fondo, travasa delicatamente l’olio e il suo contenuto in una ciotola, facendolo passare attraverso un colino a maglie fini che tratterrà le perle. Sciacquale, mettile su un vassoio e tamponale delicatamente con carta da cucina, quindi utilizzale sul risotto.