Ricetta: lucioperca all'aïoli di alghe e lime
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4 porzioni
INGREDIENTI
2 tuorli d'uovo
175 ml di olio d'oliva
1-2 spicchi d'aglio
Succo e scorza di 1 lime biologico
Miscela di spezie e alghe (ad es. di Maris)
1 lucioperca fresca pronta da cuocere pike-perch (circa 1,3 kg)
2 kg circa di sale marino grosso comune
3 albumi
Gli allergeni sono indicati in grassetto
Fase 1
Prepara i tuorli d'uovo, l'olio, gli spicchi d'aglio, il succo e la scorza di lime biologico e la miscela di spezie e alghe in modo che gli ingredienti dell'aïoli siano a temperatura ambiente quando li dovrai utilizzare. Rivesti una teglia con carta da forno. Preriscalda il forno a 200 °C con CircoTherm® (190°C se ventilato). Lava il filetto di pesce e asciugalo delicatamente
Fase 2
Forma un letto di sale sulla carta da forno delle dimensioni del pesce. Mescola il resto del sale con l'albume fino ad ottenere una consistenza leggermente umida.
Fase 3
Adagia il pesce sul letto di sale e ricoprilo accuratamente con la miscela di sale e albume. Nessuna parte del pesce dovrebbe intravedersi attraverso la crosta. Inforna il pesce a 200 °C CircoTherm®, livello 3, per circa 50 minuti (190 °C se ventilato, 40 minuti).
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Ulteriori informazioni
Fase 4
Nel frattempo, metti il tuorlo in una terrina e mescola lentamente. Senza smettere di mescolare, aggiungi un pochino di olio fino a ottenere una consistenza cremosa. Condisci l'aïoli a piacere con aglio, sale, succo di lime e miscela di spezie e alghe.
Fase 5
Sforna il pesce. Rompi la crosta di sale, pulisci il pesce e disponilo nei piatti con una cucchiaiata di aïoli. Questo piatto si accompagna bene con patate bollite e insalata fresca.
