Le soutzoukakia di Dimitris
Ingredienti
4 porzioni:
450 g di carne trita (150 g di manzo, 150 g di agnello, 150 g di maiale)
1 cipolla grande, tritata finemente nel frullatore
2 uova
2 spicchi d';aglio schiacciati
120 g di pangrattato
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 cucchiaio di menta essiccata
4 cucchiaini di cumino in polvere
Sale
Pepe
2 tazze di farina
300-500 ml di olio di oliva per friggere
Per la salsa:
1 cipolla piccola, tritata finemente
2–3 cucchiai di olio d'oliva
500 g di passata di pomodoro
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di cumino in polvere
½ - 1 cucchiaino di peperoncino
Sale
Pepe
Per il contorno:
200 g di riso a chicchi lunghi
50 g di pasta risoni
1 cipolla
50 g di burro
Brodo di pollo
Istruzioni
Fase 1
Mischia tutti gli ingredienti delle soutzoukakia in una ciotola capiente, a mano o con un robot da cucina. Metti il composto in frigo per farlo rassodare, lasciandocelo anche 30 minuti se necessario. Metti la farina per la panatura in una fondina.
Fase 2
Inumidisciti le mani, prendi l'impasto e crea delle polpette cilindriche da circa 25-30 g l'una. Quando hai finito, appena prima di cuocerle, rotolale una alla volta nella farina e mettile da parte.
Fase 3
Scalda l'olio in una pentola capiente e immergici delicatamente le soutzoukakia una per una, lasciandole friggere. Dopo 2 minuti girale dall'altro lato e, dopo un totale di 4 minuti, estraile dall'olio. Metti le soutzoukakia su un grosso piatto foderato con carta da cucina.
Fase 4
Prepara il contorno scaldando l'olio in una padella e facendo rosolare la pasta risoni finché non si scurisce. Aggiungi metà cipolla tritata e il riso e lascia soffriggere per un minuto, poi versa il brodo di pollo. Lascia bollire finché il riso è cotto, poi regola di sale e pepe. Quando il riso pilaf è pronto, aggiungi il riso e mescola bene.
Fase 5
Per preparare la salsa soffriggi la cipolla, il peperoncino e il cumino in una pentola capiente, a fuoco medio. Dopo cinque minuti aggiungi la passata di pomodoro e lo zucchero. Lascia bollire per 3-4 minuti e aggiungi le soutzoukakia fritte per altri due minuti. Le soutzoukakia di Smirne sono pronte da gustare!
