Ricetta: labneh marinato al profumo di primavera

400 g di yogurt intero (latte vaccino o ovino)

2 prese di sale

2 spicchi d'aglio giovane

1 peperoncino rosso

8 cucchiai di olio d'oliva

3 cucchiai di erbe aromatiche primaverili (pimpinella, cerfoglio, erba cipollina) tritate finemente

2 cucchiai di sumac (negozio turco)

2 cucchiai di semi di sesamo chiaro

2 cucchiai di cumino nero

pepe nero e sale macinato al momento

1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati al mortaio

Aggiungere allo yogurt due prese di sale e mescolare bene. Rivestire l'interno di una ciotola con un panno sottile di cotone, versare lo yogurt nel panno e lasciare in frigo per 12-18 ore per far assorbire i liquidi.

Il giorno dopo lo yogurt dovrebbe essere diventato compatto. Ricavare delle palline con due cucchiaini o con un piccolo porzionatore per gelato.

Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tagliare l'aglio e il peperoncino a fette e immergere in olio d'oliva in un piatto piano. Disporre le erbe aromatiche tritate, il sumac, i semi di sesamo e il cumino nero in piatti separati.

Insaporire le palline di yogurt a piacere facendole rotolare nei vari piatti e metterle quindi nell'olio d'oliva. Condire con un po' di sale, pepe nero in abbondanza e semi di coriandolo pestati.

Lasciare in frigorifero per due ore e servire le palline di labneh marinate con pita o pane arabo appena tostato.