Ricetta: girelle al lampone con rosa e pistacchio

INGREDIENTI PER LE GIRELLE

500g di farina forte per pane (oltre a 3 cucchiai in più per impastare)

45 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di sale

10 g di lievito secco istantaneo

300 ml di latte intero

45g di burro non salato

1 uovo grande

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

120g di lamponi freschi

1 cucchiaino di amido di mais

250g di marmellata di lamponi

2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente (molto morbido, ma non sciolto)

INGREDIENTI PER LA GUARNIZIONE

150 g di formaggio cremoso

160 g di zucchero a velo/dei confettieri

3/4 di un cucchiaino di estratto di rosa (aumentare la dose se si desidera un sapore di rosa più intenso)

2 cucchiai di panna da cucina (facoltativo)

3 cucchiai di pistacchi in pezzi

2 cucchiai di petali di rosa commestibili

Iniziare con le girelle. Versare la farina e lo zucchero in una ciotola grande. Aggiungere il sale da un lato della ciotola e il lievito dall'altro (il lievito non dovrebbe essere messo a contatto diretto con il sale). Mettere da parte.

Versare il latte in una brocca e aggiungere il burro, scaldare nel microonde fino a quando il burro si è sciolto e il liquido è molto caldo, ma non bollente (circa 60-90 secondi). Aggiungere il latte al composto a base di farina, mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere l'uovo. Mescolare bene con le mani e trasferire su un piano di lavoro leggermente cosparso di farina, poi impastare per 5 minuti. Anche se è colloso, evitare di aggiungere farina dal momento che i panini risulterebbero duri. In alternativa, è possibile impastare utilizzando un miscelatore elettrico con un gancio per impastare (per 5 minuti). Formare una palla con l'impasto e trasferire in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva o vegetale. Coprire con una pellicola di plastica e lasciar riposare per 10 minuti.

Ora preparare il ripieno. Trasferire i lamponi freschi in una ciotola e cospargere con la farina di mais. Mescolare per ricoprire i lamponi (la farina di mais aiuta ad addensare l'eventuale liquido rilasciato dai lamponi durante la cottura). Aggiungere la marmellata di lampone e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, in modo da non poter più distinguere la farina di mais sui lamponi.

Ungere con olio o burro una leccarda rettangolare di grandi dimensioni (35 cm x 23 cm). Su una superficie cosparsa di farina, stendere l'impasto formando un rettangolo di 30 x 45 cm. Distribuire il burro morbido su tutto l'impasto, fino ai bordi. Distribuire la miscela a base di lamponi su tutto l'impasto, fino ai bordi. Arrotolare l'impasto in un rotolo lungo 45 cm. Utilizzare un filo di cotone o un coltello molto affilato per tagliare le estremità del rotolo, quindi tagliare il rotolo in 12 fette uguali e disporle sulla leccarda (3 file di 4).

Mettere nel forno e utilizzare la funzione lievitazione pane per far lievitare le girelle per 30 minuti. Il volume dovrebbe quasi raddoppiare nell'arco di questo periodo.

Una volta ultimata la lievitazione, togliere dal forno e preriscaldare il forno a 175°C con il sistema ad aria calda CircoTherm®. Quando il forno è giunto a temperatura, disporre le girelle nel forno e usare un basso getto di vapore. Cuocere per 10 minuti, quindi spegnere il vapore e abbassare la temperatura a 170°C. Cuocere per altri 10-15 minuti fino a doratura. Nota: puoi coprire con carta stagnola per gli ultimi 5-10 minuti se le girelle si dorano troppo velocemente.