Ricetta: girelle ai fiori di osmanto con uovo, jamon iberico e lattuga
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4 porzioni
INGREDIENTI
150 g di germogli di soia
6 taccole
75-100 g di jamón Iberico
10 foglie di lattuga
2 rametti di coriandolo fresco
2½ cucchiai di olio vegetale
Un pizzico di sale marino
Un pizzico di pepe bianco
3 cucchiai di salsa hoisin per un tocco finale
LA MISCELA A BASE DI UOVA
3 uova d'anatra intere
2 tuorli d'anatra, in aggiunta
¼ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di olio di sesamo
IL LIQUIDO PER SBOLLENTARE
200 ml di brodo di pollo (o vegetale)
1 cucchiaio di vino di riso di Shaoxing
¼ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
Fase 1
Togli le estremità dei germogli e lavali bene: immergili in acqua fredda muovendoli più volte con le dita, risciacqua, quindi immergili ancora una volta in acqua fredda. Taglia le taccole a fettine in modo da ottenere dei fiammiferi lunghi e sottili. Affetta il prosciutto jamón in modo da ottenere delle fettine sottili.
Fase 2
In un wok grande, porta a ebollizione gli ingredienti del liquido per sbollentare. Aggiungi i germogli e sbollenta per 30 secondi. Trasferiscili immediatamente in un colino nel lavandino, quindi mettili in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura. Tieni da parte il liquido per le fasi successive della ricetta (se ti avanza lo puoi congelare e utilizzare come base per una zuppa di noodle o per altre ricette in un secondo momento).
Fase 3
L'abilità nel cucinare questo piatto sta nel mescolare con la base di un mestolo per wok o con una spatola piatta, oltre al fatto che il wok deve essere sempre alla giusta temperatura. Scalda 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco vivo. Una volta raggiunto il punto di fumo, versa il composto di uova sbattute nel wok e inizia immediatamente a mescolare, raschiando il fondo per evitare che l'uovo si bruci o si colori.
Fase 4
Dopo un minuto o due, quando l'uovo è circa a metà cottura (relativamente sodo, ma comunque ancora morbido), abbassa la fiamma ad un'intensità media e continua a mescolare con la parte piatta della spatola per "strapazzare" l'uovo il più possibile.
Fase 6
A questo punto, togli l'uovo dal wok e versalo in una ciotola, quindi rimetti il wok sul fornello a fuoco alto. Scalda ½ cucchiaio di olio vegetale a fuoco vivo. Aggiungi le taccole a fiammifero, i germogli sbollentati e solo 1 cucchiaio del liquido per sbollentare rimasto e salta in padella per 30 secondi, quindi versa di nuovo l'uovo strapazzato nel wok per ripassarlo un'ultima volta, insieme alle fettine sottili di jamón Iberico.
Fase 7
Condisci con un pizzico di sale marino e un po 'di pepe bianco, salta in padella per altri 30 secondi circa, quindi mescola delicatamente con le foglie di coriandolo. Porta in tavola con la lattuga e la salsa hoisin a parte, e utilizza le foglie di lattuga come piccole conche in cui servire l'uovo strapazzato spruzzato con un pochino di salsa hoisin.
