Ricetta: Dong Po Rou

INGREDIENTI

4 uova

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di olio vegetale

1 pezzo da 600 g di pancia di maiale

circa 450 ml di acqua calda

INGREDIENTI PER LA SALSA

3 cubetti di tofu rosso fermentato e 1-2 cucchiai di tofu fermentato liquido

2 cucchiai di salsa di soia scura

1 cucchiaio di aceto di riso nero Chinkiang

1 cucchiaio di zucchero granulato

1 cucchiaino di olio di sesamo

Per la salsa, metti in una ciotola o in una pirofila il tofu fermentato liquido e quello in cubetti e schiacciali insieme con la base di un cucchiaino per farne una pasta, quindi amalgama con la salsa di soia scura, l'aceto nero, lo zucchero e l'olio di sesamo.

Fai le uova sode e sgusciale. Una volta sgusciate, incidi tre piccole linee verticali in ogni uovo senza tagliarlo (così la salsa potrà penetrare bene nelle uova durante la cottura). Trita finemente l'aglio e mettilo da parte.

Scalda l'olio vegetale in una casseruola grande a fuoco vivo. Aggiungi l'aglio nella pentola e fai rosolare, mescolando, per 30 secondi. Aggiungi la salsa e porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento.

Nel frattempo scalda una padella su un fuoco medio-alto. Metti in padella la pancia di maiale e scottala bene su tutti i lati in modo che la pelle sia ben cotta e dorata.

Una volta che la salsa si è addensata ed è ben distribuita sulla carne, gira il pezzo di maiale in modo che il lato con la pelle sia rivolto verso l'alto e coprilo completamente con una quantità sufficiente di acqua calda. Amalgama bene mescolando, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, girando il maiale occasionalmente, finché diventa morbido, succulento e di un bel colore.

Togli il coperchio, immergi le uova nel liquido in cottura e continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti, girando le uova ogni 10 minuti per assicurarsi che la salsa venga assorbita in modo uniforme. Disponi su un piatto di portata grande e servi in tavola.