Ricette: Capesante scottate con risoni al parmigiano, limone e aglio
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4 porzioni
INGREDIENTI
300 g di risoni
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d'aglio tritato
120 ml di vino bianco
75 g di parmigiano grattugiato
Scorza di 2 limoni
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di
pepe nero macinato fresco
12 capesante grandi
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Da servire con:
Verdure verdi come i
broccoletti
Spicchi di limone
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Fai bollire l'acqua in una pentola capiente, versaci i risoni e lascia sobbollire per 9 minuti. Scolali tenendo da parte 1 tazza dell'acqua di cottura.
Aggiungi metà dell'olio e metà del burro in una padella e fai sciogliere a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e lascia cuocere per 1 minuto.
Fase 2
Versaci il vino e lascia sobbollire per 3 minuti, finché non si sarà ridotto della metà. Aggiungi i risoni e mescola bene. Cospargi con parmigiano, scorza di limone e metà del sale e del pepe. Mescola di nuovo e abbassa la fiamma al minimo.
Fase 3
Ora bisogna passare alle capesante. Scalda l'olio rimanente in padella, a fuoco alto.
Tampona le capesante fino ad asciugarle e condiscile con il sale e il pepe rimasti. Mettile nell'olio e lasciale cuocere per 2-3 minuti (finché saranno dorate) senza toccarle.
Fase 4
Capovolgile e aggiungi il cucchiaino di burro rimasto nella padella. Cuoci per altri 1 ½-2 minuti finché saranno dorate. Spegni il fuoco.
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Ulteriori informazioni
Fase 5
Dai una mescolata ai risoni e aggiungici un po' dell'acqua di cottura che avevi tenuto da parte, in modo da renderli morbidi e cremosi.
Versali nella ciotola da portata e guarnisci con le capesante. Cospargi con il prezzemolo e servi accompagnato da verdure (come i broccoletti al vapore) e spicchi di limone.
