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4 porzioni
INGREDIENTI
800 g di cavolo rosso
sale
1 limone (solo succo)
2 pere
1 cipolla dorata
1 cucchiaio di olio di colza
300 ml di vino rosso secco
150 ml di succo di pera
2 cucchiai di aceto di vino rosso
5 spicchi d'aglio
4 grani di pimento
5 grani di pepe nero
2 foglie di alloro
2-3 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi
Pepe
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Fase 1
Taglia il cavolo rosso (senza il gambo) a striscioline o affettalo finemente, aggiungi il sale e il succo di limone e rimesta vigorosamente con le mani per qualche minuto. Lascia riposare per circa 30 minuti.
Fase 2
Pela le pere, dividile in quarti, rimuovi il torsolo e tagliale a cubetti. Pela la cipolla e tagliala a dadini. Fai scaldare l'olio in una pentola capiente. Fai soffriggere le cipolle a fuoco medio finché non diventano trasparenti. Aggiungi le pere e il cavolo rosso e fai cuocere brevemente.
Fase 3
Aggiungi il vino rosso, il succo di pera, 200 ml di acqua e l'aceto. Aggiungi le spezie alla pentola, servendoti di un apposito sacchetto o filtro. Porta a bollore, riduci la fiamma e lascia sobbollire con il coperchio per circa 1 ora. Mescola di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi ancora un po' di liquido.
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Fase 4
Passata un'ora, verifica che il cavolo rosso si sia ammorbidito a sufficienza. Altrimenti lascialo cuocere ancora per un po'. Togli il filtro con le spezie e aggiungi la marmellata. Condisci con sale e pepe.