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La cuisson sous vide

LA CUISSON SOUS VIDE

Le mot français "sous-vide" se réfère à la cuisson d'un plat sous vide. Qu'il s'agisse de poisson épicé, de viande parfaitement tendre, de légumes croquants ou de fruits délicieusement doux, la fonction sous vide NEFF assure une température peu élevée et constante pendant toute la préparation. Les repas délicats préservent leurs saveurs naturelles tout en gardant la même texture.

Une cuisson raffinée et en douceur

Pour les amoureux d’ingrédients frais, la préparation sous vide est un rêve devenu réalité. Grâce à la cuisson à température constante et peu élevée, les saveurs et les textures de vos plats resteront intactes.

• Grâce à la cuisson sous vide, le goût de votre plat sera plus intense

• Placez vos ingrédients dans le sachet sous vide et le four se charge du reste

• Le rôti sera plus juteux et le poisson plus doux, tandis que les légumes gardent leur croquant et les fruits leur fraîcheur

• Sous vide permet de réussir à la perfection vos plats les plus délicats, même si la préparation est plus complexe

• Le repas attend vos invités, pas l’inverse !

Sous vide, c’est quoi ?

La cuisson sous vide est une méthode qui consiste à faire cuire de la viande, du poisson ou des légumes dans un sachet sous vide à l’aide de la vapeur. Grâce à une température basse et constante, se situant entre 50°C et 90°C, vos ingrédients ne seront jamais trop cuits.

Sous vide – étape par étape

1. Vous pouvez achetez vos ingrédients préalablement cuits sous vide, ou bien laisser libre cours à votre imagination. Nettoyez simplement vos ingrédients et mettez-les dans un sachet. Ajoutez de l’huile, du beurre ou assaisonnez au goût.

2. Faites cuire vos ingrédients dans le tiroir sous vide NEFF. Celui-ci s’intègre facilement sous un four NEFF 45 cm.

3. Placez le sachet dans le four et sélectionnez la fonction sous vide. Place à la détente ! Le four s’occupe de tout.

4. En guise de finition, retournez votre steak quelques fois sur le gril – pour un résultat encore plus parfait.

Notre tiroir sous vide

Le tiroir sous vide NEFF, qui s’accorde parfaitement avec notre four 45 cm, permet une mise sous vide de vos ingrédients à 99%. Cette méthode s’applique également à la mise sous vide – et donc à la conservation prolongée – de vos sauces, marinades, épices et fruits et légumes taillés.

Vers notre tiroir sous vide

QUESTIONS & Réponses

Quels sont les avantages de la cuisson sous vide?

La technique sous vide trouve son origine dans la cuisine professionnelle. Voici les avantages :

• Goût plus intense

• Préserve la fraîcheur des aliments

• Préserve les saveurs

• La texture des ingrédients reste intacte

Quel est l'objectif?

La cuisson dans un sachet sous vide permet de préserver les saveurs, les vitamines et les minéraux. De plus, le goût de vos plats sera plus intense et les ingrédients resteront juteux.

Autre atout : trop cuire vos aliments fait enfin partie du passé.

Y a-t-il des alternatives aux sachets?

Les déchets plastiques doivent être limités dans toute la mesure du possible. Il existe une alternative sous forme d’un conteneur ou bocal spécial en acier inoxydable. Néanmoins, ces conteneurs ou bocaux fonctionnent d’une autre façon. Étant donné que la pression sur les ingrédients est moins forte, les résultats ne seront pas aussi optimaux.

Quels sont les avantages du tiroir sous vide NEFF?

Afin de garantir un transfert de chaleur optimal, la cuisson sous vide exige un vide de 99%. Le tiroir sous vide de NEFF est en mesure d’atteindre un vide de 99%. En comparaison avec les tiroirs conventionnels, ce tiroir s’applique à une multitude de préparations. Vous pouvez l’utiliser pour des marinades ou pour la mise sous vide de liquides. De plus, il permet de mettre sous vide vos bocaux, bouteilles en verre et emballages ouverts, tels que du café en grains. Ainsi, vous gagnez de l’espace dans votre cuisine et préservez les arômes de vos aliments. Grâce à son design et son encastrement discret occupant peu d’espace, le tiroir sous vide de NEFF s’intègre harmonieusement dans votre cuisine.

Quels ingrédients pouvez-vous mettre dans le tiroir sous vide?

En principe, tous les ingrédients peuvent être cuits dans le tiroir. Les saveurs et les odeurs sont intensifiées pendant la préparation. Il est donc essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité supérieure ! Soyez attentif à l’utilisation d’ail, d’alcool et de quelques huiles pressées à froid ; leur goût pourrait être modifié suite à la cuisson sous vide.

Quel rôle la vapeur joue-t-elle lors de la cuisson sous vide?

La vapeur est un excellent conducteur de chaleur. Afin de pouvoir garantir un résultat optimal, une température précise et constante est indispensable. La fonction sous vide lie ces deux paramètres et assure ainsi les meilleurs résultats de cuisson.

Quelles particularités sont à prendre en compte?

La cuisson sous vide sert à intensifier les saveurs et les arômes, c’est l’avantage principal de cette méthode. Cette intensification peut toutefois échouer lorsque vos ingrédients ne sont pas assez frais ou d’une qualité inférieure. C’est pourquoi il est primordial d’utiliser des aliments frais et d’une qualité supérieure, tout en travaillant de manière extrêmement hygiénique.