La cuisson sous vide
Une cuisson raffinée et en douceur
Pour les amoureux d’ingrédients frais, la préparation sous vide est un rêve devenu réalité. Grâce à la cuisson à température constante et peu élevée, les saveurs et les textures de vos plats resteront intactes.
• Grâce à la cuisson sous vide, le goût de votre plat sera plus intense
• Placez vos ingrédients dans le sachet sous vide et le four se charge du reste
• Le rôti sera plus juteux et le poisson plus doux, tandis que les légumes gardent leur croquant et les fruits leur fraîcheur
• Sous vide permet de réussir à la perfection vos plats les plus délicats, même si la préparation est plus complexe
• Le repas attend vos invités, pas l’inverse !
Sous vide, c’est quoi ?
La cuisson sous vide est une méthode qui consiste à faire cuire de la viande, du poisson ou des légumes dans un sachet sous vide à l’aide de la vapeur. Grâce à une température basse et constante, se situant entre 50°C et 90°C, vos ingrédients ne seront jamais trop cuits.
Sous vide – étape par étape
1. Vous pouvez achetez vos ingrédients préalablement cuits sous vide, ou bien laisser libre cours à votre imagination. Nettoyez simplement vos ingrédients et mettez-les dans un sachet. Ajoutez de l’huile, du beurre ou assaisonnez au goût.
2. Faites le vide dans le sachet avec votre appareil de mise sous vide.
3. Placez le sachet dans le four et sélectionnez la fonction sous vide. Place à la détente ! Le four s’occupe de tout.
4. En guise de finition, retournez votre steak quelques fois sur le gril – pour un résultat encore plus parfait.
QUESTIONS & Réponses
Quels sont les avantages de la cuisson sous vide?
La technique sous vide trouve son origine dans la cuisine professionnelle. Voici les avantages :
• Goût plus intense
• Préserve la fraîcheur des aliments
• Préserve les saveurs
• La texture des ingrédients reste intacte
Quel est l'objectif?
La cuisson dans un sachet sous vide permet de préserver les saveurs, les vitamines et les minéraux. De plus, le goût de vos plats sera plus intense et les ingrédients resteront juteux.
Autre atout : trop cuire vos aliments fait enfin partie du passé.
Y a-t-il des alternatives aux sachets?
Les déchets plastiques doivent être limités dans toute la mesure du possible. Il existe une alternative sous forme d’un conteneur ou bocal spécial en acier inoxydable. Néanmoins, ces conteneurs ou bocaux fonctionnent d’une autre façon. Étant donné que la pression sur les ingrédients est moins forte, les résultats ne seront pas aussi optimaux.
Quel rôle la vapeur joue-t-elle lors de la cuisson sous vide?
La vapeur est un excellent conducteur de chaleur. Afin de pouvoir garantir un résultat optimal, une température précise et constante est indispensable. La fonction sous vide lie ces deux paramètres et assure ainsi les meilleurs résultats de cuisson.
Quelles particularités sont à prendre en compte?
La cuisson sous vide sert à intensifier les saveurs et les arômes, c’est l’avantage principal de cette méthode. Cette intensification peut toutefois échouer lorsque vos ingrédients ne sont pas assez frais ou d’une qualité inférieure. C’est pourquoi il est primordial d’utiliser des aliments frais et d’une qualité supérieure, tout en travaillant de manière extrêmement hygiénique.