Auf dem Rost garen

Traditionalisten entzünden Holzkohle, Eilige schalten den Gasgrill oder elektrisch betriebene Heizspiralen an: Im Sommer ist Gegrilltes in aller Munde. Auch weil bei dieser Zubereitungsart der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Auf dem Rost lassen sich Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofu und Obst garen. Das Geheimnis des Geschmacks: Hohe Temperaturen sorgen dafür, dass sich die Poren des Grillguts sofort schließen. Es bleibt im Kern saftig und bekommt eine köstliche Kruste, deren Röststoffe durch Marinaden und Rubs noch intensiviert werden. Wichtig für das Gelingen: Lebensmittel mit Garzeiten unter 20 Minuten können direkt über der Hitzequelle gegrillt werden. Für große Fleischstücke ist die indirekte Methode ideal, denn sie ermöglicht einen gleichmäßigen Garprozess. Dafür wird die glühende Kohle an die Seiten des Grillgeräts geschoben und der Grill geschlossen. Deshalb zirkuliert die aufsteigende Hitze um Braten & Co.

Bereiten Sie den Grill vor. Dafür schieben Sie die Holzkohle in der Mitte zusammen, zünden sie an und lassen sie komplett durchbrennen, bis mit weißlicher Asche überzogene Glut entsteht. Anzündkamine beschleunigen diesen Prozess erheblich. Man kann die Brennzeit von Brikett und Kohle aber auch nutzen, um Gargut vorzubereiten. Meeresfrüchte wie Austern haben eine kurze Garzeit und werden über direkter Hitze gegrillt.

Vorab müssen die Austern gesäubert und mit einem Austernmesser vorsichtig geöffnet werden. Anschließend legen Sie die untere Schale mit dem Austernfleisch nach oben auf den Rost. Wenn das Austernfleisch anzieht, etwas Limettensalz und einen Tropfen Tabasco auf das Fleisch geben und weitere zwei Minuten grillen. Austern vom Rost nehmen und mit Minz-Mojo und frischem Baguette servieren.

Tipp bei Regenwetter: Grillen Sie die Austern auf der Grillplatte für den Herd.