Rezept: Zander in Salzkruste mit Algen-Limetten-Aioli

Rezept: Zander in Salzkruste mit Algen-Limetten-Aioli

ZANDER IN SALZKRUSTE MIT ALGEN-LIMETTEN-AIOLI

Rezept

Für 4 Personen

Für 4 Personen

2 Eigelb

175 ml Olivenöl

1-2 Knoblauchzehen

Saft und Zesten einer Bio-Limette

Algengewürzmischung

1 frischer Zander (ca. 1,3 Kilo)

2 kg grobes Meersalz

3 Eiweiß

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Schritt 1

Schritt 1

Eigelb, Öl, Knoblauchzehen, Saft und Zesten der Bio-Limette und die Algengewürzmischung vorbereiten, damit man sie später bei Zimmertemperatur zu Aioli verarbeiten kann. Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 200 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Fisch waschen und trocken tupfen.

Schritt 2

Schritt 2

Salz in der Größe des Fisches auf das Backpapier streuen. Das restliche Salz gut mit den beiden Eiweißen vermischen, so dass es angefeuchtet ist.

Schritt 3

Schritt 3

Fisch auf das gesalzene Backpapier legen und gründlich mit der Eiweiß-Salzmischung bedecken. Der Fisch muss ringsherum vollständig bedeckt sein. Im Backofen auf Einschubhöhe 3 bei 200 °C CircoTherm® Heißluft ca. 50 Minuten backen.

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Schritt 4

Schritt 4

Für das Aioli das Eigelb in einer Schüssel vorsichtig verrühren. Langsam Olivenöl dazugeben und weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Knoblauch, Salz, Limettensaft und Algengewürzmischung abschmecken.

Schritt 5

Schritt 5

Fisch aus dem Backofen nehmen, Salzkruste aufbrechen und die Fischhaut abziehen. Fisch mit einem Klecks Aioli anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln und frischer Salat besonders gut.

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