Vegane Baiser mit Haselnüssen

Zutaten Rezept

Schritt 1 Haselnüsse rösten

Schritt 2 Schaum aufschlagen & Zucker unterrühren

Schritt 3 Backofen vorheizen & Baiser backen

Schritt 4 Beeren in Pfanne weich kochen

Schritt 5 Vegane Meringue servieren

Z U T A T E N

200 g Aquafaba (Flüssigkeit aus zwei Dosen Kichererbsen)
200 g Streuzucker
50 g Erdnüsse
300 g Kokosjogurt
200 g gemischte Beeren für den
Sirup (Erdbeeren, Himbeeren,Blaubeeren, Brombeeren)
4 EL Streuzucker
200 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren)

ALLERGIESTOFFE SIND FETT MARKIERT

Für die Zubereitung der veganen Haselnuss Baisers als erstes die Haselnüsse zwei Minuten trocken in einer Pfanne rösten und grob hacken. Anschließend zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Kichererbsen abgießen und das Wasser aus den beiden Dosen auffangen. 200ml abmessen und in einer sauberen Schüssel 6-8 Minuten aufschlagen, bis es schaumig ist und weiche Spitzen bildet. Nach und nach vier Esslöffel Zucker unterrühren und nochmals 5 Minuten schlagen, bis die Masse glänzt und steif ist.

Backofen auf 100°C Circo Therm® Heißluft vorheizen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und acht Portionen Schaumgebäck auf die mit Backpapier vorbereiteten Bleche geben. Einige Haselnüsse darüber streuen und die Baisermasse 1 ½ bis 2 Stunden backen, bis die veganen Meringue knusprig und ausgetrocknet sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Zucker und die gemischten Beeren für die Meringen in einer Pfanne bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Mit einer Gabel zerdrücken und eine weitere Minute bei schwacher Hitze kochen lassen. Von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen.

Die veganen Baisers auf Dessertteller legen, etwas frisch glattgerührten Kokosjoghurt darauf geben, den Beerensirup darüber träufeln, einige frische Beeren darauf legen, Haselnüsse darüber streuen und sofort servieren.

Tipp: Man kann die veganen Meringen einige Stunden vorher vorbereiten, aber erst direkt vor dem Servieren mit Jogurt und Sirup garnieren.

Seien Sie kreativ: wenn Sie frischen Zitronensaft zur Baisermasse hinzugeben erhalten Sie eine weitere Geschmacksvariante. Mit einem Spritzbeutel können Sie die Schaummasse sehr gut formen.