Truthahn zubereiten – saftiger Truthahn mit Bratensoße

Die Pute mindestens ein bis zwei Tage vor dem Braten vorbereiten. Dafür den braunen Zucker und das Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Pute auf ein Backblech legen, trocken tupfen und rundherum sorgfältig mit der Salz-Zuckermischung einreiben. Das Fleisch für bis zu zwei Tage unbedeckt in den Kühlschrank stellen, damit das Salz gut einziehen kann.

Am Tag der Zubereitung den Backofen auf 220 °C Umluft mit Dampfunterstützung vorheizen. Die Schale der Zitronen abreiben, die Früchte anschließend vierteln und die einem Teil der Knoblauchzehen leicht zerdrücken. Die Pute gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Danach das Fleisch mit der Brustseite nach oben auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter legen. Die Schalotten schälen und um die Pute herum auf dem Blech verteilen. Die Pute mit einem Teil des Thymians und den Zitronenvierteln füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.

Die Pute im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten garen, bis die Haut rundherum Farbe angenommen hat. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf mit den restlichen Knoblauchzehen, dem restlichen Thymian und dem Zitronenabrieb bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Buttermischung warmhalten. Sobald die Pute schön gebräunt ist, die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren. Das Fleisch ab jetzt alle 15 Minuten mit der flüssigen Butter bestreichen, dabei ein paar Teelöffel davon für später aufheben. Die Kerntemperatur mit dem kabellosen Bratenthermometer im Auge behalten. Sobald der dickste Teil der Brust 65 °C erreicht hat (nach etwa 60 Minuten), die Pute aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch vor dem Aufschneiden für 30 bis 60 Minuten ruhen lassen. Die Schalotten für das Servieren beiseitestellen und den Bratensaft vom Blech für die Soße auffangen.

Für die Soße den Bratensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Mehl mit der aufgehobenen Butter in einer kleinen Schüssel glattrühren. Diese Mischung zum Bratensaft geben und so lange rühren, bis die Soße eindickt. Die Hitze kurz erhöhen und den Weißwein hinzugeben. Anschließend die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren unterheben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Sauciere füllen. Die Pute zusammen mit den Schalotten anrichten, mit ein paar Zitronenscheiben sowie frischen Kräutern garnieren und mit der Soße servieren. Guten Appetit!