Truthahn zubereiten – saftiger Truthahn mit Bratensoße
Ah, der klassische Putenbraten. Ein echter Mittelpunkt, nicht wahr?
Aber wer sagt, dass Klassiker immer... nun ja, vorhersehbar sein müssen? Wir finden, es ist an der Zeit, die Dinge ein wenig aufzumischen. Bringen wir doch mal helle, spritzige Zitrone und duftenden Thymian ins Spiel. Stell dir nur den Duft vor, der deine Küche erfüllt, während der Braten zu goldener Perfektion schmort.
Und das Beste daran? Die herrliche Bratensoße. Wir reden davon, all die köstlichen, karamellisierten Röststoffe vom Boden der Pfanne zu kratzen und sie in flüssiges Gold zu verwandeln. Es ist einfach, es ist voller Geschmack und es ist der perfekte Abschluss.
Das ist nicht nur irgendein Braten. Das ist ein Erlebnis.
Zutaten
10 Portionen:
1 ganze Pute (8kg)
3 Zitronen
35 g Thymian
250 g Schalotten
100 g Salz
110 g ungesalzene Butter
50 g brauner Zucker
6 Knoblauchzehen
30 g Mehl
80 ml Weißwein
950 ml Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Anleitungen
Schritt 1
Die Pute mindestens einen oder zwei Tage vor dem Schmoren mit Salz einreiben. Dafür braunen Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Pute auf ein Backblech legen und trocken tupfen, anschließend sorgfältig mit der Salzmischung bedecken. Damit das Salz einzieht, für bis zu zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Am Tag der Zubereitung den Backofen auf 220 °C Heissluft mit zusätzlicher Dampfunktion vorheizen. Die Schale der Zitronen abreiben, die Zitronen vierteln und die Knoblauchzehen zerstoßen. Die Pute gut abspülen und trocken tupfen, dann mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Schalotten auf den Boden des Backblechs geben, die Pute mit Thymian und Zitronen füllen und dann mit Küchenzwirn verschließen.
Schritt 2
Die Pute im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten schmoren – oder so lange, bis sie komplett gebräunt ist. Inzwischen die Butter in einem Kochtopf mit den Knoblauchzehen, Thymian und Zitronenabrieb bei geringer Hitze zerlassen. Warmhalten, während die Pute gart. Sobald die Pute komplett gebräunt ist, den Backofen auf 175 °C herunterschalten. Die Pute alle 15 Minuten mit der Buttermischung bestreichen. Ein paar Teelöffel der Butter für später aufbewahren. Die Kerntemperatur mit dem kabellosen Bratenthermometer messen. Sobald die Kerntemperatur des dicksten Teils der Brust 65 °C erreicht (nach ca. 60 Minuten), die Pute mit dem Rost auf ein Backblech stellen und vor dem Tranchieren für mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde ruhen lassen. Die Schalotten zum Servieren und das übrige Bratenfett für die Sauce aufbewahren.
Schritt 3
Um die Sauce zuzubereiten, das Bratenfett in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld stellen. Mehl und die übrige Butter in einer kleinen Schüssel gut vermischen, dann zum Bratenfett geben und ständig rühren, bis die Sauce andickt. Die Hitze erhöhen und Weißwein hinzugeben. Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Sauciere füllen. Die Pute mit den Zwiebeln anrichten und mit ein paar Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Guten Appetit!