Truthahn im Backofen braten – mit Zitronen-Thymian-Füllung

ZUTATEN:

1 ganze Pute (8 kg)

3 Zitronen

35 g Thymian

250 g Schalotten

100 g Salz

110 g ungesalzene Butter

50 g brauner Zucker

6 Knoblauchzehen

30 g Mehl

80 ml Weißwein

950 ml Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

Die Pute mindestens einen oder zwei Tage vor dem Schmoren mit Salz einreiben. Dafür braunen Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Pute auf ein Backblech legen und trocken tupfen, anschließend sorgfältig mit der Salzmischung bedecken. Damit das Salz einzieht, für bis zu zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Am Tag der Zubereitung den Backofen auf 220 °C Heissluft mit zusätzlicher Dampfunktion vorheizen. Die Schale der Zitronen abreiben, die Zitronen vierteln und die Knoblauchzehen zerstoßen. Die Pute gut abspülen und trocken tupfen, dann mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Schalotten auf den Boden des Backblechs geben, die Pute mit Thymian und Zitronen füllen und dann mit Küchenzwirn verschließen.

Die Pute im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten schmoren – oder so lange, bis sie komplett gebräunt ist. Inzwischen die Butter in einem Kochtopf mit den Knoblauchzehen, Thymian und Zitronenabrieb bei geringer Hitze zerlassen. Warmhalten, während die Pute gart. Sobald die Pute komplett gebräunt ist, den Backofen auf 175 °C herunterschalten. Die Pute alle 15 Minuten mit der Buttermischung bestreichen. Ein paar Teelöffel der Butter für später aufbewahren. Die Kerntemperatur mit dem kabellosen Bratenthermometer messen. Sobald die Kerntemperatur des dicksten Teils der Brust 65 °C erreicht (nach ca. 60 Minuten), die Pute mit dem Rost auf ein Backblech stellen und vor dem Tranchieren für mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde ruhen lassen. Die Schalotten zum Servieren und das übrige Bratenfett für die Sauce aufbewahren.

Um die Sauce zuzubereiten, das Bratenfett in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld stellen. Mehl und die übrige Butter in einer kleinen Schüssel gut vermischen, dann zum Bratenfett geben und ständig rühren, bis die Sauce andickt. Die Hitze erhöhen und Weißwein hinzugeben. Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Sauciere füllen. Die Pute mit den Zwiebeln anrichten und mit ein paar Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Guten Appetit!