Rezept: Gebratene Passionsfrucht-Forelle auf Zuckerschoten

2 Passionsfrüchte

1 klein gewürfelte, entkernte Tomate

1 fein gehackte Schalotte

3 EL Olivenöl

2 EL kalte Butter

4 Forellenfilets mit Haut und ohne Gräten

gemahlener Koriander

Schalenabrieb von 1 Bio-Limette

Butterflöckchen

200 g Zuckerschoten

Salz

Prise Zucker, nach Belieben

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Passionsfruchtmark mit einem Löffel auslösen und mit 100 ml Wasser in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb streichen. Einige Passionsfruchtkernefür die Dekoration beiseitelegen.

Schalottenwürfel in 1 EL Olivenöl andünsten. Mit Passionsfruchtsaft ablöschen, etwas reduzieren. Kurz vor dem Servieren 1 EL kalte Butter mit dem Pürierstab untermixen. Die Tomatenwürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zuckerschoten auf dem Teppan Yaki in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Fisch mit Koriander, Pfeffer und Limettenschalenabrieb würzen und auf der Hautseite in Olivenöl anbraten. Forellenfilets mit einigen Butterflöckchen bestreuen.

Die Forellenfilets auf den gebratenen Zuckerschoten servieren und mit der Passionsfrucht-Emulsion beträufeln.