Rezept: Gebackenes Orangen-Hähnchen mit Rosmarin-Butter und Cranberry-Sauce

FÜR DAS HÄHNCHEN:

1 Knoblauchzehe

2-3 Zweige Rosmarin

4-5 Salbeiblättchen

1 Mandarine

2 Orangen

1 TL grobes Meersalz

4 EL Rohrohrzucker

5 EL Olivenöl

1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)

20 g Butter

4 Schalotten

2 Rote Zwiebeln

ca. 200 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)

2 kleine Süßkartoffeln

FÜR DIE ROSMARIN-BUTTER:

100 g Cranberries

3-4 Zweige Rosmarin

1 Stiel Salbei

80 g Butter

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer

FÜR DIE CRANBERRY-SAUCE:

100 g Cranberries

3 EL Zucker

150 ml Wasser

Den Backofen auf 180 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen.

Knoblauch schälen, Kräuter waschen, trockenschütteln und Nadeln abzupfen. Kräuter und Knoblauch zusammen mit dem Abrieb von Mandarine und Orangen, Salz und Zucker in einem Mörser kräftig zerstoßen. Den Saft von der Mandarine und einer Orange sowie das Olivenöl zugeben und verrühren. Die zweite Orange schälen und filetieren. Beiseitestellen.

Das Hähnchen innen und außen unter fließendem Wasser sorgfältig waschen und gut trockentupfen. Butter unter die Brusthaut stecken. Dazu mit dem Finger die Haut am Hals vorsichtig anheben und die Butter in die entstandenen Taschen schieben. Von außen durch leichtes Drücken und Massieren möglichst gleichmäßig verteilen.

Schalotten und Zwiebeln schälen und vierteln. Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in einer ofenfesten Form verteilen.

Das Hähnchen mittig auf das Gemüse setzen und von allen Seiten (auch innen) mit der Orangen-Kräuter-Marinade marinieren.

Für die Rosmarin-Butter Cranberries und Kräuter waschen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Kräuter sowie Cranberries bei geringer Hitze etwa 5 Minuten darin schwenken.

Jeweils die Hälfte der Orangenfilets und der Cranberries sowie die Kräuter aus der Butter in das Hähnchen geben. Keulen und Flügel eventuell mit Küchengarn zusammenbinden. Restliche Cranberries und Orangenfilets in der Form verteilen.

Das Hähnchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C CircoTherm® Heißluft, Dampfzugabe mittel, etwa 1 Stunde backen. Dabei zwei- bis dreimal mit der Rosmarinbutter übergießen.

In der Zwischenzeit die Cranberry-Sauce zubereiten. Dazu die Cranberries waschen und zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.

Zusammen mit dem Orangen-Hähnchen servieren.