Rezept: Kräuter-Schneckennudeln

FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Dinkelmehl (Type 630)

1,5 TL Salz

21 g frische Hefe

225 ml lauwarme Milch

1 TL Honig

100 g Creme fraiche

50 g weiche Butter

Mehl zum Ausrollen

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Bund Schnittlauch

Je ½ Bund Schnittlauch,

Basilikum, Dill, Blattpetersilie

100 ml Olivenöl

½ TL Salz

Schwarzer Pfeffer und Koriandersamen aus der Mühle

etwas frisch geriebene Muskatnuss

100 g Ziegenfrischkäse

2 EL Milch

1 EL echter Balsamico Essig

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Hefemilch mit Honig, Crème fraîche und Butter in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Schüssel in den Backofen stellen. Bei Gärstufe 1: 60 Min. gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken. Inzwischen alle Kräuter klein schneiden. 6 EL Olivenöl beigeben und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen.

Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 × 50 cm auswallen. Ziegenfrischkäse mit Milch und ¾ des Kräuteröls verrühren. Die Masse auf den Teig streichen. Teig quer in 12 Streifen von ca. 4 cm schneiden, zu Schnecken aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

In den kalten Ofen auf Einschubhöhe 3 einschieben. 180 °C CircoTherm® Heißluft, Dampfzugabe gering einstellen. Schnecken bei aufsteigender Hitze ca. 30 Minuten backen. Sie sollten goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen. Restliches Olivenöl mit dem übrigen Kräuteröl und Balsamico mischen, über die Schnecken träufeln.