Rezept: Himbeer-Dessert im Glas

100 g frische Himbeeren

300 g aromatische Aprikosen

ca. 2 EL Himbeersirup

½ TL fein geriebener Ingwer

½ TL fein gehackter Koriander

Schalenabrieb und 1 EL Saft einer Bio-Limette

150 g Mascarpone

150 g Vollmilchjoghurt

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

8 große, weiche Amarettini (Mandelkekse)

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb direkt in den Topf streichen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in 1 cm breite Spalten schneiden.

Aprikosenspalten mit Himbeersirup, Ingwer, Koriander, Limettenschalenabrieb und Limettensaft zu den pürierten Himbeeren geben. Unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Min. köcheln. Die Süße überprüfen, eventuell noch etwas Sirup dazugeben und kalt werden lassen.

Mascarpone mit Naturjoghurt und dem Vanillezucker verrühren.

Ein Drittel der Amarettini in verschließbare Gläser krümeln. Dann ein Drittel vom Früchtekompott und von der Mascarponecreme darüber geben. Das Ganze nochmals wiederholen. Mit etwas zurückgebliebenem Himbeersud beträufeln.

Die Gläser verschließen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipp: Als Gläser eignen sich verschließbare Konfitüre- oder Einmachgläser. Das Fruchtragout soll nur einen Hauch Ingwer- und Koriandergeschmack haben.