Rezept: Haselnuss Schokokuchen

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Stilisiertes Icon von Ofenhandschuhen mit rosa Akzenten und Kreuzschraffur auf weißem Hintergrund.

Icon mit einem kreisförmigen Ziel und einem rosa „+60“ in der Mitte, auf weißem Hintergrund.

Minimalistische Illustration eines Kuchenstücks mit leuchtend rosa Glasur auf weißem Hintergrund.

Haselnüsse, dunkle Schokolade, Eier und Butter ordentlich auf einem Tisch arrangiert

6 Personen

ZUTATEN

Für den Kuchenteig:

200 g gemahlene Haselnüsse

50 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

1 Prise Salz

65 ml natives Olivenöl

100 ml Haselnusslikör

1 TL Vanilleextrakt

4 Eier (L)

70 g Kakaopulver

Für den Haselnusskrokant:

250 g hellbrauner Rohrzucker

125 ml Wasser

125 g blanchierte Haselnüsse

250 g Mascarpone

3 Klementinen mit Blättern

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Dunkle Schokolade und Butter in einer Schüssel für den Kuchenteig mischen

Schritt 1

Die Eier trennen. Die drei Eiweiße steif schlagen. Haselnuss- und Mandelmehl gut miteinander vermischen. Alle anderen Zutaten, inklusive der verbliebenen Eigelbe, in das Mehlgemisch geben und gut verrühren.

Haselnuss-Schokoladenkuchen-Teig wird in eine Backform gegossen

Schritt 2

Anschließend zwei Drittel des steif geschlagenen Eiweißes in die Teigmasse einrühren.

Vorsichtig nach und nach den restlichen Eischnee unterheben – dabei bitte so viel Luft in der Mischung erhalten wie möglich. Es ist in Ordnung, wenn man noch Eiweiß in der Mischung erkennen kann.

Zerkleinerter Haselnusskrokant auf einer Schicht Schokoladenkuchen

Schritt 3

Die Masse in eine gebutterte Springform (Ø23cm) geben und bei 180° C CircoTherm® Heißluft 25 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit einem Spießchen eine Garprobe machen. Wenn der Spieß sauber aus der Mitte herauskommt, ist der Kuchen gar.

Haselnuss-Schokoladenkuchen-Schicht mit glatter, glänzender Oberfläche, servierbereit

Schritt 4

Nach dem Abkühlen die Oberseite mit Puderzucker bestäuben

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Für den Haselnusskrokant:

Haselnusskrokant in Pfanne mit karamellisiertem Zucker auf der Oberfläche

Schritt 1

Wasser und Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Köcheln lassen und nur gelegentlich schwenken, nicht umrühren, bis die Masse goldbraun ist.

Haselnusskrokant in der Pfanne kocht, mit geschmolzenem Zucker

Schritt 2

Die Masse vorsichtig auf einem geölten Backblech ausbreiten.

Achtung: Verbrennungsgefahr!

Haselnusskrokant kühlt auf einem Blatt Backpapier nach dem Kochen ab

Schritt 3

Die blanchierten Haselnüsse zu einem Drittel halbieren, einem Drittel grob hacken und ein Drittel ganz lassen. Die Haselnüsse gleichmäßig auf der Karamellmasse verteilen und 30 Minuten abkühlen lassen. Den Karamell anschließend in grobe Stücke brechen, die an goldene Scherben erinnern.