Rezept: Kartoffel Gnocchi

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Stilisiertes Icon von Ofenhandschuhen mit rosa Akzenten und Kreuzschraffur auf weißem Hintergrund.

Icon mit einem kreisförmigen Ziel und einem rosa „+60“ in der Mitte, auf weißem Hintergrund.

Einfaches Icon einer Eichel mit rosa Kappe, schwarz umrandet auf weißem Hintergrund.

Eine rustikale Anordnung frischer Eier, Kartoffeln, Salz, Pinienkerne, Butter und Kräuter auf einer Holzoberfläche.

4 Personen

750 g King Edward oder Désirée Kartoffeln (festkochend)

100 g Salz

2 Eier

Meersalz

Pfeffer

¼ TL geriebene Muskatnuss

150 g Weizenmehl (wenn erhältlich Type 00) plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Garnitur:

½ Bund Salbei

75 g Butter

70 g geröstete Pinienkerne

100 g Pecorino Käse

Zubehör:

Kartoffelpresse

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Eine Schale mit ungeschälten, rustikalen Kartoffeln liegt auf grobem Salz, bereit zum Backen oder Rösten in einer Küche.

Schritt 1

Steinsalz auf ein Backblech streuen und die Kartoffeln darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C CircoTherm® Heißluft eine Stunde lang garen, damit den Kartoffeln die Feuchtigkeit entzogen wird.

Sobald man ein Messer durchstechen kann, sind sie gar.

Eine Person drückt gekochte Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine große Metallschüssel, neben einer Kupferschale.

Schritt 2

Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln aushöhlen und die Masse in einer Kartoffelpresse zerdrücken.

Eine Person reibt Käse über ein Metallbackblech mit gelbem Essen, im karierten Hemd, konzentriert beim Würzen.

Schritt 3

Solange die Kartoffeln noch warm sind, in eine große Schale geben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

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Eine Person im karierten Hemd gießt Mehl aus einer Metallschaufel in eine Backform in einer wohlig beleuchteten Küche.

Schritt 4

In die Mitte der Kartoffelmasse eine Vertiefung drücken, zwei Eigelbe hineingeben und mit der Hand in kreisenden Bewegungen einarbeiten. Anschließend 150 g Mehl nach und nach unter die Kartoffel-Ei-Mischung rühren. Dabei ist es wichtig, langsam vorzugehen und den Teig nicht zu sehr zu bearbeiten, damit das Gluten nicht zu sehr aktiviert wird, was den Teig zäh machen würde.

Eine Person knetet Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, umgeben von Eiern und Backzutaten, fokussiert auf die Aufgabe.

Schritt 5

Sobald der Teig verklumpt ist, auf die Arbeitsfläche geben und kneten, bis er nicht mehr an den Händen oder an der Oberfläche klebt und elastisch leicht ist. Teig zu einer großen Raute formen.

Eine Person im karierten Hemd bereitet Teig auf der Küchenarbeitsplatte vor, mit Mehlstaub und Zutaten um sich herum.

Schritt 6

Ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und Keile ausschneiden. Die Keile von der Mitte zu den Rändern rollen.

Eine Hand hält frisch geformte Gnocchi, mit bemehlter Handfläche und Teigstücken im unscharfen Hintergrund.

Schritt 7

Diese Streifen in einzelne mundgerechte Stückchen schneiden und fein mit Mehl bestäuben. Mit einer Gabel Rillen auf die Gnocchi drücken. So erhalten die Gnocchi ihre besondere Form und die Sauce kann besser haften.

Die Hand eines Kochs hebt gekochte Pasta aus einer brutzenden Pfanne, umgeben von Dampf und Küchengeräten.

Schritt 8

Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. Sobald die Butter köchelt, Salbeiblätter hineingeben. Zur gleichen Zeit die Gnocchi in kochendem Salzwasser blanchieren. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen und in die Salbeibutter geben.