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ZUTATEN
Für die Pasta:
400 g Pastamehl
3 Eier
200 g Babyspinat
100 g Estragon
2 EL Wasser
Salz
Für die Sauce:
250 g Ricotta
50 ml Olivenöl
50 g Mandeln
Allergene sind fett gekennzeichnet
Den Babyspinat und den Estragon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6) etwa 5 Minuten garen.
Die Spinat-Kräutermischung in einem Standmixer fein pürieren und abkühlen lassen.
Für die Nudeln das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und in die Mulde geben. Die Spinat-Kräutermischung und Salz hinzufügen.
Die flexible Zone des NEFF FlexInduction Kochfelds erkennt automatisch die Größe und Position des Kochgeschirrs und erhitzt es genau an dieser Stelle.
Mehr erfahrenAlles zu einem festen Teig kneten. Wenn der Teig noch klebt, noch etwas Mehl zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in 2–3 Portionen teilen, gut bemehlen und mit einer Nudelmaschine zu 3 mm dicken Platten ausrollen.
Die Nudelblätter zwischendurch mit Mehl bestäuben und in Bandnudeln schneiden.
Für die Aufbewahrung kleine Nester formen und erneut mit Mehl bestäuben. Erst kurz vor dem Servieren für 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Mit Ricotta, Olivenöl und gehackten Mandeln garnieren. Guten Appetit!