Rezept: Früchte-Carpaccio mit Kokos-Semifreddo

FÜR DAS SEMIFREDDO:

120 g Kokosmakronen oder -kekse

450 g Sahne

90 g Puderzucker

Schalenabrieb von je ½ Bio-Orange und Zitrone

3 EL Kokos-Rum (z. B. Malibu; alternativ: Kokosmilch oder -sirup)

2 EL Kokoschips

FÜR DAS CARPACCIO:

1 Sternfrucht

1 Mini-Ananas

1 Drachenfrucht

je 1 grüne und gelbe Kiwi

1 Mango

1 EL brauner Rohrzucker

2 Prisen Zimtpulver

Saft und Schalenabrieb

1 Bio-Limette

Kokosmakronen im Mixer fein zerkrümeln, Sahne steif schlagen, Puderzucker, Orangen- und Zitronenschalenabrieb sowie den Kokos-Rum untermischen. 2/3 der zerkrümelten Makronenmasse unterziehen. Masse in eine Ringform von ca. 1 l Inhalt füllen. Das Semifreddo zugedeckt mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.

Die Eistorte 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen. Aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte stürzen. Semifreddo mit den restlichen Makronen-Krümeln und 1 EL Kokoschips bestreuen.

Für das Carpaccio die Sternfrucht waschen und in feine Scheiben schneiden. Übrige Früchte schälen und in feine Scheiben schneiden. Aus den Ananasscheiben mit einem runden Ausstecher den Strunk ausstechen. Die Fruchtscheiben auf einer großen Platte oder Tellern anrichten. Die Sternfrucht zum Schluss darauf legen.

Für die Marinade den Zucker mit Zimt, 2–3 EL Limettensaft und dem Schalenabrieb vermengen. Über die Fruchtscheiben träufeln und mit den restlichen Kokoschips bestreuen. Das Semifreddo mit dem Carpaccio servieren.