Rezept: Bagels mit Rosinen und Zimt

FÜR DEN TEIG:

300 ml warmes Wasser

1 1/2 EL Zucker (vorzugsweise brauner Zucker)

2 TL Trockenhefe

500 g Mehl (Type 550)

1 Prise Salz

100 g Rosinen

1 1/2 gestrichene EL Zimt

FÜR DAS KOCHWASSER:

2 Liter Wasser

1 EL Honig

Salz

Trockenhefe und Zucker in 100 ml Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung hineingießen. Weitere 200 ml Wasser dazugeben. Für mindestens 10 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.

Arbeitsfläche mit gemahlenem Zimt bestäuben und nur grob in den Teig einarbeiten. Hefeteig bei Gärstufe 1 im Backofen gehen lassen, anschließend flach drücken und weitere 10 Minuten gehen lassen.

Teig achteln, die Stücke zu Kugeln formen. In die Mitte der Teigkugeln mit einem leicht bemehlten Finger ein Loch eingedrücken.

Das Loch vorsichtig mit den Fingern vergrößern, bis es etwa ein Drittel des Bageldurchmessers misst. Die fertig geformten Bagels auf eine mit Mehl bestäubtes Backblech legen und nochmals bei Gärstufe 1 30 Minuten gehen lassen.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Honig darin verrühren. 2 bis 3 Bagels (sie sollten sich nicht berühren) vorsichtig in das kochende Wasser geben und von jeder Seite 1 Minute ziehen lassen.

Anschließend die Bagels herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Die Bagels auf Einschubhöhe 2 bei 190 °C CircoTherm® Heißluft, Dampfzugabe gering (Dampfzugabe nach 10 Minuten ausschalten), goldbraun backen.

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