Tecniche: addensare con l'agar agar

Si accompagna a gelati, crêpe, budini e gnocchetti dolci: in qualsiasi modo venga servita, una buona salsa di frutta riscuote sempre grande successo. Il modo più veloce per prepararne una è frullando semplicemente dei frutti di bosco: voilà, la salsa di frutta è pronta. Se vuoi invece prepararne una a base di agrumi, mele o pere, dovrai procedere in altro modo per ottenere una salsa densa e liscia. Il modo migliore per riuscire nell'intento è con l'aiuto dell'agar agar, un agente addensante a base vegetale ricavato da alghe essiccate. Oltre ad essere completamente insapore e in grado di addensare i liquidi in pochi minuti, l'agar agar offre anche l'indubbio vantaggio di non dover essere riscaldato per molto tempo; ciò significa che gli aromi, le vitamine e una serie di sostanze fitochimiche secondarie presenti nel succo del frutto rimangono intatte.

Per fare una salsa di agrumi, spremi il succo di limoni, lime o arance e poi mescolalo con agar agar e con la quantità di acqua specificata sulla confezione.
Quindi riscalda lo zucchero in una casseruola fino a quando diventa caramellato, assicurandoti che non sia troppo scuro (per evitare che diventi amaro).

Una volta che il caramello ha assunto una leggera tonalità dorata, aggiungi la miscela di succo precedentemente preparata e mescola energicamente. Non appena il succo si è addensato puoi togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere altri aromi a piacimento: liquori, semi di vaniglia, cannella, scorza d'arancia o di limone, o anche un pizzico di peperoncini essiccati macinati con pestello e mortaio.