Tecniche: cuocere al vapore

Non c'è da meravigliarsi se le verdure mantengono il loro colore e la loro croccantezza, se il pesce e il pollame rimangono succosi ed i sapori non perdono di intensità. Esistono molti modi per utilizzare le vaporiere, e così oggi i migliori chef hanno iniziato a utilizzare getti di vapore caldo per perfezionare la carne arrosto. Per garantire una consistenza croccante, i tagli come lo stinco di maiale o di cinghiale vengono prima dorati velocemente ad alte temperature. Lo strumento ideale per cuocere a vapore i tagli più grandi è un forno che dispone di funzione vapore, come il forno NEFF FullSteam.

Disossare lo stinco di cinghiale, strofinare la carne con il condimento, poi arrotolare e legare. Tagliare le verdure e disporle in una teglia. Dopo averle fritte leggermente in olio bollente da tutti i lati, adagiare lo stinco sul letto di verdure.

Cuocere a 170°C per 50-80 minuti sul ripiano 1 a bassa intensità di vapore. La temperatura interna deve essere di 60°C. Lasciar riposare la carne prima di tagliarla. Consiglio da professionista: il termometro per carne NEFF utilizza tre punti per misurare il tempo di cottura perfetto, regolando il calore e adattando automaticamente il tempo rimanente.

Il sistema di estrazione per teglie da forno che consente di afferrare i vassoi caldi di lato per togliere il tuo arrosto dal forno, rendendo più facile e sicura questa operazione. Puoi cambiare la posizione delle guide telescopiche in base alle tue esigenze. Il sistema di estrazione innovativo: ComfortFlex®