Tecniche: brasatura

grossi pezzi di carne striati di grasso e tendini. Il segreto di una buona brasatura è usare una pentola con un coperchio ermetico, che consente a tagli come arrosti di maiale e cosciotti di agnello, come pure a ogni tipo di pollame, di cuocere per ore nel proprio liquido di cottura, a basse temperature. Se non vuoi limitarti alla brasatura in cucina, puoi provare quella all'aperto, costruendo il tuo forno sotto terra (sempre che non ti preoccupi dover sudare un po'). Sembra interessante? Tutto quel che ti serve è una pala, qualche pietra, zolle d'erba e della terra da scavare. Se ti sembra una cosa un po' esotica, pensa che in Messico, Australia, Nuova Zelanda e Hawaii è una tradizione popolare da celebrare con amici e familiari... per conferire a ogni pietanza un sapore delizioso.

Per costruire il tuo forno sotterraneo avrai bisogno di una pala e di alcune pietre. Conserva le zolle di terra per tappare il buco una volta terminato. Consiglio: usare una teglia per arrosti ignifuga consente di evitare di sporcare l'arrosto.

Con la pala, scava un buco nel terreno, profondo circa 50 cm e largo due volte l'arrosto. Copri il fondo e i lati del buco con delle pietre e poi accendici un fuoco nel mezzo, lasciando bruciare la legna fino a ottenere una discreta quantità di brace. Nel frattempo, prepara la carne (vedi ricetta). Puoi avvolgere la carne in foglie di banana o carta da pergamena bagnata, oppure metterla in una pentola da forno.

Quando la legna è bruciata per bene, rimuovi qualche pietra, metti la carne o la pentola sulle braci e coprila con le pietre calde che hai appena spostato. Chiudi il buco con terriccio ed erba tagliata. Un chilo di carne sarà pronto in circa due ore. Se dovesse piovere, puoi sempre passare alla cucina, usando una pentola di coccio per completare la brasatura (due ore a 200 °C).