Ricetta: zucchine marinate con noci e stracciatella

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4 porzioni

INGREDIENTI

4 zucchine piccole (650 g), tagliate a metà nel senso della lunghezza e quindi tagliate in pezzi da 4 cm

80 ml (1/3 di tazza) di olio extra-vergine di oliva, più la quantità per servire

sale marino

3 rametti di maggiorana o di origano, solo le foglie

3 cucchiai di aceto di vino rosso

150 g di stracciatella

50 g di noci tostate e tritate grossolanamente

foglie di menta, per guarnire

pane croccante, per guarnire (facoltativo)

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Step 1

In una ciotola, mescola le zucchine con 2 cucchiai dell’olio d’oliva e una buona presa di sale. Metti a scaldare sulla fiamma viva una grande pentola e cuoci le zucchine per 5-7 minuti, fino a quando non risulteranno tenere e dorate su tutti i lati. Trasferiscile di nuovo nella ciotola, aggiungi la maggiorana o l’origano e bagnale con l’aceto e i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva. Mescola energicamente e lascia da parte a marinare per 5 minuti.

Step 2

Distribuisci con un cucchiaio la stracciatella in un piccolo piatto da portata. Ricopri con le zucchine e completa con le noci e le foglie di menta. Condisci con altro olio d’oliva e se vuoi servi con crostini di pane croccante per gustare al meglio tutto il condimento.

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