Ricetta: torta fiorita

PER LA PASTELLA

125 g di zucchero

1 cucchiaio colmo di fiori commestibili secchi

125g di burro burro morbido

Polpa di ½ baccello di vaniglia

1 ppizzico di sale

2 uova

130g difarina

½-cucchiaino di polvere lievitante

GUARNIZIONE:

40g di pistacchi in pezzi

RIPIENO:

300g di frutti di bosco freschi a piacere

PER LA CREMA DEL RIPIENO

400g di panna da montare

1 cucchiaino di acqua di rose

1 pizzico di zucchero vanigliato Bourbon

1 pizzico di stabilizzante per panna montata

CARAMELLO:

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di acqua di rose

1–2 cucchiai di sciroppo di lampone

PER DECORARE

1–2 cucchiai di fiori commestibili secchi

Gli allergeni sono indicati in grassetto

Preriscalda il forno a 180 °C con calore sia dall'alto che dal basso. Macina finemente i fiori e lo zucchero in un macinacaffè elettrico. Per la pastella, sbatti insieme il burro, la miscela di zucchero e fiori, la polpa di vaniglia e il sale fino a raggiungere una certa spumosità, aggiungendo gradualmente le uova. Setaccia la farina e il lievito sulla superficie e incorporali nella miscela.

Metti un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera a cerniera e ritaglia la carta seguendo perfettamente il perimetro. La cottura sarà più veloce se utilizzi due piccole tortiere a cerniera perché puoi cuocere due strati contemporaneamente. Cuoci 6 strati sul ripiano a livello 2, uno strato per volta. Cuoci per 10 minuti a 180 °C con calore dall'alto e dal basso fino a doratura.

Cospargi uno strato con i pistacchi tritati prima di infornare. Lo strato cosparso di pistacchi deve cuocere per circa 12 minuti. Fai raffreddare gli strati su una griglia.

Seleziona i frutti di bosco e sciacquali se necessario. Monta a neve la panna montata fredda, lo zucchero vanigliato e lo stabilizzatore. (Suggerimento: metti prima la ciotola nel congelatore).

Posiziona un anello da torta attorno al primo strato e inizia la composizione. Copri il primo strato con una piccola quantità di panna montata e frutti di bosco. Ripeti l'operazione con tutti gli strati, lasciando da parte un po' di panna montata da distribuire ai lati della torta. Chiudi con l'ultimo strato cosparso di pistacchi.

Prepara un caramello leggero facendo bollire zucchero e acqua di rose. Aggiungi lo sciroppo al lampone. Versa il caramello sulla torta formando delle linee sottili e cospargi immediatamente con i fiori commestibili secchi.

Congela leggermente la torta prima di tagliare. La torta sarà così più facile da tagliare usando un coltello affilato o un coltello elettrico.