Ricetta: Salmone con aragosta alla Wellington

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di burro non salato

1 cipolla piccola, sbucciata e tritata finemente

1 spicchio d'aglio sbucciato e tritato

3 cucchiai di formaggio cremoso spalmabile

1 cucchiaio di senape di Digione

2 cucchiai di panna

100 g di foglie di spinaci baby

30 g di pangrattato secco

Un pizzico di sale

½ cucchiaino di pepe nero

Scorza di 1 limone

50 g di parmigiano grattugiato

2 confezioni da 320 g di pasta sfoglia pronta

1 metà salmone senza pelle

150 g di polpa di aragosta cotta (è possibile acquistarla già pronta in vaschetta o estrarla da 3-4 code di aragosta previa cottura), tritata grossolanamente

1 cucchiaio di burro non salato, sciolto

1 uovo leggermente sbattuto

Preriscalda il forno ad una temperatura di 200°C con CircoTherm Intensive.

Scalda l'olio in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e fai rosolare per 5 minuti. Aggiungi aglio, crema di formaggio, senape di Digione e panna e continua a cuocere mescolando fino a ebollizione.

Aggiungi gli spinaci e mescola per farli appassire (circa 1-2 minuti).

Aggiungi pangrattato, sale, pepe, scorza di limone e parmigiano. Mescola e spegni il fornello. Lascia raffreddare per 10 minuti.

Srotola uno dei rotoli di pasta e posizionalo direttamente su una teglia. Distribuisci con un cucchiaio il composto di spinaci partendo dal centro della sfoglia in modo da coprire la stessa superficie della metà del salmone.

Adagia il salmone sopra il composto di spinaci e poi copri con la polpa di aragosta. Dai una spruzzata di burro fuso e spolvera con un pizzico di sale e pepe.

Spennella il resto della base della sfoglia con l'uovo sbattuto, quindi posiziona il secondo velo di pasta sfoglia sopra il salmone con l'aragosta. Fai aderire la sfoglia al ripieno spingendo delicatamente in modo da eliminare le bolle d'aria.

Taglia i margini della sfoglia, lasciando un bordo di circa 1 cm tutto intorno. Sigilla i bordi pizzicando il perimetro con le dita oppure utilizzando una forchetta per schiacciare e unire i bordi della sfoglia.

Spennella la sfoglia con l'uovo sbattuto, quindi distribuisci le strisce sulla superficie in modo da formare una griglia.

Inforna e cuoci per 25-30 minuti fino a doratura.