Nonostante io sia nata in Lombardia, ho altre due identità nel mio cuore: una legata alla Calabria e una al Trentino Alto Adige. Queste due regioni hanno una storia culinaria molto diversa tra loro, ma entrambe condividono la passione per i loro prodotti tipici. Per questa ricetta ho scelto due ingredienti che vengono dalla Calabria: 'nduja e fileja.
t
4 porzioni
INGREDIENTI
320 g di pasta fileja
100g di 'nduja di Spilinga
1 kg di pomodorini o 800 g di passata
100 g di cipolle rosse di Tropea
50 g di olio d'oliva
un pizzzico di sale
8 foglie di basilico
PER CONDIRE
Pecorino calabrese da grattuggiare
Step 1
Inizia sbucciando le cipolle, tagliandole a metà longitudinalmente e tritandole a fettine sottili nella stessa direzione. Metti a scaldare una padella con un po' d'olio sul piano cottura, aggiungi le cipolle e cuocile a fuoco molto basso per 15 minuti.
Step 2
Taglia i pomodorini a metà (o usa la passata) e aggiungili alla padella quando le cipolle si saranno ammorbidite. Cuoci la salsa fino a quando non si sarà addensata, poi aggiungi la 'nduja e lasciala sciogliere a fuoco medio-basso.
Step 3
Aggiunsta di sale se necessario, quindi sminuzza qualche foglia di basilico con le mani, aggiungile alla padella e spegni il fuoco: il sugo è pronto! Metti una grande pentola con acqua salata sul piano cottura e portala a ebollizione, quindi aggiungi la pasta fileja. Cuoci la pasta secondo i tempi consigliati sulla confezione, ma assicurati di scolarla molto al dente.
Step 4
Aggiungi la pasta scolata alla padella e mescolala con il sugo. Servi la pasta con pecorino calabrese appena grattugiato e guarnisci con foglie di basilico.
FOOD MEMORIES: SONIA
La 'nduja è un tipo di salume il cui colore rosso vivo indica la sua vera natura: è davvero piccante! La 'duka proviene da Spilinga (ma si è diffusa in tutta la Calabria) e ciò che la rende speciale è il mix di spezie e peperoncino piccante calabrese. La uso spesso in cucina per dare una svolta inaspettata a qualsiasi piatto e, in particolare, per speziare i piatti di pesce.
Al mio ricettario mancava un primo, quindi ho immediatamente pensato che 'nduja e fileja potessero essere una combinazinoe perfetta. La fileja è un tipo di pasta Calabrese a cui si dà forma grazie ad una bacchetta di metallo; la forma e la texture della pasta fanno sì che trattenga il sugo molto bene. Ecco quindi un piatto colorato che unisce i miei sapori preferiti della Calabria!