Food Memories: Pasta con 'nduja e cipolle rosse

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4 porzioni

INGREDIENTI

320 g di pasta fileja

100g di 'nduja di Spilinga

1 kg di pomodorini o 800 g di passata

100 g di cipolle rosse di Tropea

50 g di olio d'oliva

un pizzzico di sale

8 foglie di basilico

PER CONDIRE

Pecorino calabrese da grattuggiare

Step 1

Inizia sbucciando le cipolle, tagliandole a metà longitudinalmente e tritandole a fettine sottili nella stessa direzione. Metti a scaldare una padella con un po' d'olio sul piano cottura, aggiungi le cipolle e cuocile a fuoco molto basso per 15 minuti.

Step 2

Taglia i pomodorini a metà (o usa la passata) e aggiungili alla padella quando le cipolle si saranno ammorbidite. Cuoci la salsa fino a quando non si sarà addensata, poi aggiungi la 'nduja e lasciala sciogliere a fuoco medio-basso.

Step 3

Aggiunsta di sale se necessario, quindi sminuzza qualche foglia di basilico con le mani, aggiungile alla padella e spegni il fuoco: il sugo è pronto! Metti una grande pentola con acqua salata sul piano cottura e portala a ebollizione, quindi aggiungi la pasta fileja. Cuoci la pasta secondo i tempi consigliati sulla confezione, ma assicurati di scolarla molto al dente.

Step 4

Aggiungi la pasta scolata alla padella e mescolala con il sugo. Servi la pasta con pecorino calabrese appena grattugiato e guarnisci con foglie di basilico.

FOOD MEMORIES: SONIA

Nonostante io sia nata in Lombardia, ho altre due identità nel mio cuore: una legata alla Calabria e una al Trentino Alto Adige. Queste due regioni hanno una storia culinaria molto diversa tra loro, ma entrambe condividono la passione per i loro prodotti tipici. Per questa ricetta ho scelto due ingredienti che vengono dalla Calabria: 'nduja e fileja.

La 'nduja è un tipo di salume il cui colore rosso vivo indica la sua vera natura: è davvero piccante! La 'duka proviene da Spilinga (ma si è diffusa in tutta la Calabria) e ciò che la rende speciale è il mix di spezie e peperoncino piccante calabrese. La uso spesso in cucina per dare una svolta inaspettata a qualsiasi piatto e, in particolare, per speziare i piatti di pesce.

Al mio ricettario mancava un primo, quindi ho immediatamente pensato che 'nduja e fileja potessero essere una combinazinoe perfetta. La fileja è un tipo di pasta Calabrese a cui si dà forma grazie ad una bacchetta di metallo; la forma e la texture della pasta fanno sì che trattenga il sugo molto bene. Ecco quindi un piatto colorato che unisce i miei sapori preferiti della Calabria!