Piatti di pasta con salsa di pomodoro, guarniti con foglie di basilico fresco, accompagnati da bicchieri di vino.

Food Memories: Pasta con 'nduja e cipolle rosse

Name: Food Memories: Pasta con 'nduja e cipolle rosse | NEFF
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 320 g di pasta fileja; 100g di 'nduja di Spilinga; 1 kg di pomodorini o 800 g di passata; 100 g di cipolle rosse di Tropea; 50 g di olio d'oliva; Un pizzico di sale; 8 foglie di basilico; Pecorino calabrese da grattuggiare

Difficoltà

Facile

Tempo totale

60 min

Tempo di cottura

60 min

Allergeni:

di pasta filejaPecorino calabrese da grattuggiare

Nata in Lombardia, porto con me altre due identità: la Calabria dai sapori decisi e il Trentino‑Alto Adige dalle radici alpine. Due storie gastronomiche differenti, entrambe orgogliose dei loro prodotti tipici. Per questa ricetta ho voluto celebrare la mia parte calabrese scegliendo la piccante e avvolgente 'nduja e la tradizionale pasta fileja — ingredienti che raccontano un pezzo della mia storia e del territorio.

Ingredienti

4 porzioni:

320 g di pasta fileja

100g di 'nduja di Spilinga

1 kg di pomodorini o 800 g di passata

100 g di cipolle rosse di Tropea

50 g di olio d'oliva

Un pizzico di sale

8 foglie di basilico

Per condire:

Pecorino calabrese da grattuggiare

Istruzioni

Fase 1

Inizia sbucciando le cipolle, tagliandole a metà longitudinalmente e tritandole a fettine sottili nella stessa direzione. Metti a scaldare una padella con un po' d'olio sul piano cottura, aggiungi le cipolle e cuocile a fuoco molto basso per 15 minuti.

Donna cucina in una cucina accogliente con vari utensili da cucina e ingredienti sul banco.

Fase 2

Taglia i pomodorini a metà (o usa la passata) e aggiungili alla padella quando le cipolle si saranno ammorbidite. Cuoci la salsa fino a quando non si sarà addensata, poi aggiungi la 'nduja e lasciala sciogliere a fuoco medio-basso.

Persona di cucinare pomodori in una pentola su una stufa.

Fase 3

Aggiunsta di sale se necessario, quindi sminuzza qualche foglia di basilico con le mani, aggiungile alla padella e spegni il fuoco: il sugo è pronto! Metti una grande pentola con acqua salata sul piano cottura e portala a ebollizione, quindi aggiungi la pasta fileja. Cuoci la pasta secondo i tempi consigliati sulla confezione, ma assicurati di scolarla molto al dente.

Salsa di pomodoro bollente in una padella di ghisa su un piano cottura, con un cucchiaio di legno che mescola la salsa.

Fase 4

Aggiungi la pasta scolata alla padella e mescolala con il sugo. Servi la pasta con pecorino calabrese appena grattugiato e guarnisci con foglie di basilico.

Spaghetti con salsa di pomodoro e peperoncino rosso, vista ravvicinata del piatto.

FOOD MEMORIES: SONIA

Four people sit around a dimly lit table enjoying a dinner of bread, drinks and floral centerpieces in a cozy and intimate setting.

La 'nduja è un salume piccante...originario di Spilinga, dal tipico colore rosso dovuto al mix di spezie e peperoncino; la uso per dare carattere ai piatti, soprattutto di pesce. Per il mio ricettario l’ho abbinata alle fileja, pasta calabrese formata con una bacchetta metallica la cui forma trattiene bene il sugo. Il risultato è un primo vivace che unisce i sapori autentici della Calabria.