Ricetta: Insalata calda invernale di taboulé
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4 porzioni
INGREDIENTI PER IL TABOULÉ
300 g di bulgur cotto
2 cipollotti, tritati finemente
Un mazzetto di coriandolo fresco, tritato
Un mazzetto di prezzemolo, tritato
5 foglie di menta fresca, tritate finemente
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di olio d'oliva
¼ cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe nero
VERDURA ARROSTO
2 cipolle rosse, sbucciate e tagliate a spicchi
2 patate dolci, sbucciate e tagliate a dadini
1 cavolfiore piccolo, spezzato in cimette
4 spicchi d'aglio, non sbucciati
2 cucchiai di olio d'oliva
¼ cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di cumino
200 g di broccoletti viola germogliati
100 g di cavolo riccio tritato
75 g di feta, sbriciolata
2 cucchiai di chicchi di melagrana
CONDIMENTO A BASE DI SUMAC E LIMONE
Succo e scorza di un limone
4 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio piccolo, sbucciato e tritato
¼ cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di sumac
Fase 1
Preriscalda il forno a 190°C con CircoTherm®. Metti tutti gli ingredienti per il taboulé in una ciotola e mescola bene. Lascia riposare per far insaporire mentre prepari le verdure.
Fase 2
Metti in una teglia cipolla rossa, patata dolce e cavolfiore. Schiaccia leggermente l'aglio ancora nella buccia con un cucchiaio di legno e mettilo nella teglia.
Fase 3
Cospargi con un filo d'olio, poi spolvera con paprika, sale, pepe e cumino. Mescola tutto insieme con le mani, quindi inforna per 10 minuti.
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Fase 4
Dopo 10 minuti aggiungi i broccoli e mescola ancora. Cuoci per altri 15 minuti.
Dopo 15 minuti aggiungi il cavolo riccio, mescola di nuovo e inforna per altri 3-4 minuti aggiungendo poco vapore.
Fase 5
Nel frattempo, prepara il condimento a base di sumac mescolando insieme in una ciotolina tutti gli ingredienti necessari per questa salsa.
Servi il taboulé con le verdure arrosto, una spolverata di feta e i chicchi di melagrana. Accompagna in tavola con il condimento a base di sumac e limone.
