Ricetta: costolette d'agnello con za'atar e sciroppo di melagrana
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4 porzioni
INGREDIENTI
PER LO ZA'ATAR:
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiaini di timo
1 cucchiaino di origano
2 cucchiaini di sommacco (da un mercato turco)
1 ½ cucchiaino di sale marino
PER L'AGNELLO:
700-800 g di carré d'agnello (o 12-16 costolette con l'osso)
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di sciroppo di melagrana (fornito da noi)
½ cucchiaino di peperoncino a scaglie
4 cucchiaini di za'atar (vedi sopra)
1 limone biologico
sale e pepe
PER IL COUSCOUS:
240 g di cous cous istantaneo
350 ml di brodo vegetale
1 melagrana
1 arancia
2 cipollotti
Diversi rametti di menta, coriandolo e prezzemolo
200 g di yogurt
sale e pepe
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Per preparare lo za'atar, tosta i semi di sesamo in un padellino a fuoco medio. Lascia raffreddare e mescola agli altri ingredienti. Trasferisci il composto in un barattolo per le conserve o con coperchio a vite e lascia raffreddare.
Fase 2
Taglia il carré in costine di circa 1,5 cm di spessore, rimuovendo membrane e tendini. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente. Metti le costine in una casseruola. Sfrega entrambi i lati con olio, sciroppo di melograno, scaglie di peperoncino, metà dello za'atar, aglio, sale e pepe e lascia marinare per 20-30 minuti.
Fase 3
Nel frattempo, porta a bollore 350 ml di brodo vegetale in un pentolino. Versa il cous cous in una ciotola capiente e resistente al calore e versaci sopra il brodo. Mescola bene e copri con la pellicola trasparente. Lascia riposare per 5 minuti, finché tutto il liquido non è stato assorbito, poi sgrana con una forchetta.
Fase 4
Apri la melagrana e rimuovi i semi. Apri l'arancia e tagliala in pezzi, conservando il sugo. Pela i cipollotti, lavali e tagliali a rondelle. Lava le erbe aromatiche, asciugale e tritale finemente. Aggiungi gli ingredienti al cous cous e regola di sale e pepe. Condisci lo yogurt con sale e pepe.
Fase 5
Posiziona la piastra grill sul piano a induzione e seleziona il livello 7. Togli le costolette dalla marinatura e lasciale grigliare per 2-3 minuti per lato. Servi con cous cous e yogurt.
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Goditi il sapore di una grigliata e la semplicità della cottura a induzione con la piastra lavabile in lavastoviglie. Griglia con la tipica struttura per consentire ai grassi di scivolare via lungo le scanalature: ideale per mangiare sano.
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